Sonntag, 20. Juli 2014

Aprikosen-Thymian-Tarte mit Schmand

Langsam wird meine Aprikosen-Liebe etwas exzessiv, denn heute gibt es schon wieder ein Rezept mit Aprikosen! Dieses Mal in Form einer Aprikosen-Thymian-Tarte mit Schmand. Die Tarte nach einem Rezept aus der "Lust auf Genuss" zum Thema "Schnell & raffiniert" vom Juni 2014 ist dank der Verwendung von fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal ruckzuck zubereitet und schmeckt saftig-frisch. In den Schmandguss kommen gehackte Thymianblättchen hinein - das gibt ein feinwürziges Aroma. Die gehackten Pistazien als Topping machen sich ebenfalls sehr gut. Am besten schmeckt die Tarte noch lauwarm. Genau das richtige für den kleinen sommerlichen Kuchenhunger!


Aprikosen-Thymian-Tarte mit Schmand
(für eine rechteckige Tarteform mit ca. 30x11 cm)

Zutaten:
2 Aprikosen
150g Schmand
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Speisestärke
1 EL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
2 Zweige Thymian
1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)
1/2 EL brauner Zucker
1 EL Pistazienkerne

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Spalten schneiden. 

Schmand mit Backpulver, Speisestärke, Vanillezucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den 1 Stängel abzupfen. Fein hacken und unter den Schmandguss rühren. 
Blätterteig mitsamt Backpapier in die Backform legen, dabei einen Rand hochziehen und überstehenden Blätterteig abschneiden (es wird nicht die ganze Teigpackung für die Tarte benötigt).

Den Thymian-Schmand auf dem Blätterteigboden verteilen. Mit den Aprikosenspalten belegen und gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Pistazienkerne grob hacken. Tarte aus dem Ofen nehmen und mit den gehackten Pistazienkernen und dem restlichen Thymian bestreuen. Tarte am besten lauwarm servieren. Vanilleeis passt prima dazu!

Donnerstag, 17. Juli 2014

Nachgekocht: Pulled Pork aus dem Backofen, umwerfend gut!

Bei uns gab es was zu feiern! Ok, im Rest Deutschlands wurde auch gefeiert am vergangenen Wochenende, aber außer dem so verdienten Weltmeistertitel der deutschen Nationalelf haben wir auch noch den Geburtstag meines Mannes gefeiert, im noch eher kleinen Kreis mit 14 Leuten. Und was kocht man für 14 Personen? Als ich über diese Frage nachgedacht habe, fiel mir gleich das umwerfende Pulled Pork-Sandwich ein, das ich vor kurzem bei Miri von Miris Jahrbuch angesabbert bewundert habe und das mir seitdem nicht mehr aus dem Kopf gegangen ist. Und so habe ich die in Miris Rezept angegebenen Mengen verdreifacht, eine ganze Ladung der phantastischen Burger Buns nach einem erprobten Rezept von Maja von Moey´s Kitchen gebacken, dazu noch ein paar Salate gemacht und hatte einen höchst entspannten Tag und Abend, denn die meiste Arbeit erledigt bei diesem Rezept der Backofen ganz von alleine - man braucht nur Geduld und Zeit für die Zubereitung. Und die Geduld hat sich gelohnt, alle Gäste waren begeistert und haben sich noch (mehrmals) Nachschlag geholt!  Und ich bin jetzt offiziell auch Pulled Pork-angefixt....


Pulled Pork aus dem Backofen
(für 12-14 Portionen)

Zutaten:
4,5kg Schweinenacken (nicht zu mager, gerne durchwachsen und mit Fett dran) - ich hatte 2 Stücke à 2,25kg
Für die Marinade:
6 EL Rohrohrzucker
3 EL edelsüßer Paprika
3 EL Pimentón de la Vera dulce
3 EL rosenscharfer Paprika
6 EL Meersalz
1,5 EL Pfeffer
3 TL gemahlener Piment
3 TL gemahlener Koriander
3 Knoblauchzehen
Außerdem:
500ml Apfelsaft
3 EL Rohrohrzucker

Zubereitung:
Am Vortag das Fleisch marinieren. Dazu den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den restlichen Gewürzen vermischen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dann großzügig rundherum mit der Marinade einreiben. Fleisch über Nacht in der Marinade kalt stellen.

Am nächsten Tag je nach Gewicht des Fleisches mindestens 8 Stunden, bevor das Essen serviert werden soll, mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Man rechnet pro halbes kg Fleisch mindestens 1 Stunde Garzeit. Da ich 2 Stücke à 2,25kg hatte, habe ich - eigentlich großzügig - mit 6.5 Stunden kalkuliert und das hat letztlich gerade so gereicht. Also lieber etwas mehr Zeit einplanen!

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in einen großen Bräter geben. Apfelsaft mit 500ml Wasser und dem Zucker vermischen. Umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, und ca. die Hälfte der Flüssigkeit zum Fleisch in den Bräter geben. Bräter auf der untersten Schiene in den heißen Backofen stellen und nun 6.5 bis 7 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder nach dem Fleisch schauen und etwas Flüssigkeit nachgießen, so dass immer der gleiche Flüssigkeitspegel wie am Anfang im Topf ist.

Nach ca. 6 Stunden (oder auch zwischendurch mal) die Fleisch-Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen. Wenn sie 85 Grad beträgt, ist das Fleisch gar. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Kochtopf umfüllen. Das Fleisch in den Bräter zurück geben und im ausgeschalteten Backofen mit geschlossenem Deckel mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Derweil die Schmorflüssigkeit offen bei starker Hitze um mindestens die Hälfte einreduzieren lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist.

Das Fleisch nach der Ruhezeit mit zwei Gabeln auseinander zupfen. Mit der einreduzierten Sauce übergießen und vermischen.

Pulled Pork mit selbst gebackenen Burger Buns oder anderen Brötchen nach Wahl servieren. Dazu passt Krautsalat, aber auch ein einfacher Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Parmesan-Spänen oder ein fruchtiger Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse. Und natürlich selbstgemachte Barbecue-Sauce!

Montag, 14. Juli 2014

Flammkuchen mit Aprikosen, Thymian, Ziegenfrischkäse und Lardo

Ich habe euch ja schon vorgewarnt: Nach den Erdbeeren sind jetzt Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen "dran" bei mir. Dass ich Obst in herzhaften Gerichten mag und Flammkuchen in allen Varianten liebe, habt ihr ja sicher schon gemerkt. Und dass ich davon überzeugt bin, dass fast alles mit Ziegenfrischkäse besser  schmeckt, auch. Damit ergibt sich meine neueste Flammkuchen-Kreation eigentlich auch schon fast von selbst: ein Aprikosen-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Thymian und Lardo. Lardo habe ich hier zum ersten Mal verwendet - wer keinen bekommt, kann auch einfach Speck stattdessen verwenden. Die fruchtigen Aprikosen bilden mit dem salzigen Lardo und dem würzigen Thymian eine tolle Kombination. Dazu noch zartschmelzender Ziegenfrischkäse auf knusprigem, dünnen Flammkuchenteig- perfekt! So schmeckt der Sommer auf meinem Teller.


Flammkuchen mit Aprikosen, Thymian, Ziegenfrischkäse und Lardo
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für den Teig:
200g Weizenmehl Type 550
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Für den Belag:
50g Schmand
Pfeffer
6 Aprikosen (ca. 200g)
4 dünne Scheiben Lardo (oder Speck)
100g Ziegenfrischkäse
4 Stängel frischer Thymian

Zubereitung:
Als erstes den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Öl, dem Salz und 125ml Wasser in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Oberfläche jeweils sehr dünn (2-3mm dick) ausrollen. 
Teig dünn und gleichmäßig mit Schmand bestreichen, mit Pfeffer würzen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In Spalten schneiden. Aprikosenspalten gleichmäßig auf dem mit Schmand bestrichenen Teigboden verteilen. Lardo (oder Speck) in kleinere Stücke schneiden und auf dem Flammkuchenboden verteilen. Von 3 Stängeln Thymian die Blättchen abzupfen und die Thymianblättchen auf dem Flammkuchen verteilen. Salzen ist nicht notwendig, da der Lardo sehr salzig ist und damit genügend Würze abgibt!

Flammkuchen mitsamt Backpapier in den heißen Backofen schieben und 15-20 Minuten knusprig backen. Nach ca. 7-8 Minuten das Backpapier unter dem Flammkuchen hervorziehen und aus dem Backofen nehmen, damit es nicht verbrennt.

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und auf dem Flammkuchen verteilen. Mit den restlichen Thymianblättern garnieren und den Flammkuchen sofort servieren.