Schöner Tag noch!

Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

2012-02-01T18:40:00.002+01:00

Ok, ich habe wohl etwas zu laut über den ausbleibenden Winter gelästert. Das habe ich jetzt davon! Aber immerhin lag in Karlsruhe nun auch für zumindest einen Tag mal Schnee in diesem Winter. Eisig kalt ist es auch weiterhin! Und es wird noch kälter... Bei diesen Temperaturen esse ich gerne Eintöpfe und Suppen und sehr gerne auch scharf. Der marokkanische Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous aus der "Lecker"-Ausgabe 12/2011 passte somit bestens in mein Rezepte-Beuteschema. Zudem kocht sich der Eintopf im Schmortopf fast von allein - perfekt!

Marokkanischer Eintopf mit Rindergulasch, Aprikosen und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Rindergulasch

1 EL Öl

Salz

2 TL Harissa (arabische Gewürzpaste)

500ml Gemüsebrühe

2 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1 rote Paprika

50g getrocknete Aprikosen

1 kleine Dose geschälte Tomaten

50g Couscous

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Fleisch gründlich trocken tupfen.

In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Gegen Ende Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Fleisch mit Salz und Harissapaste würzen. Brühe zugießen und aufkochen. Fleisch zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Möhren schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Aprikosen grob zerkleinern. Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern. Nach einer Stunde Garzeit das Gemüse, die Aprikosen und die Tomaten zum Fleisch geben. Weiter köcheln lassen.

Für den Couscous ca. 75ml Wasser mit etwas Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und Couscous einrühren. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.

Eintopf mit Salz und Harissa abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem Couscous anrichten.

Rotes Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten

2012-01-30T20:24:00.000+01:00

Am Wochenende war ich bei Freunden zum Essen eingeladen. Es gab etwas asiatisch angehauchtes aus dem Wok. Wann habe ich eigentlich meinen Wok das letzte Mal benutzt? Hmmm.... Höchste Zeit, ihn mal wieder hervorzuholen! Das passende Rezept für ein schnelles asiatisches Gericht habe ich wie so oft bei lecker.de gefunden: Das rote Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten ist in der Zubereitung völlig unkompliziert und steht in knapp 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Die Kombination aus knackigem Gemüse, zartem Fleisch und ordentlich Schärfe durch den großzügigen Einsatz roter Currypaste hat mich voll überzeugt - perfekte Feierabendküche für einen Montag voller Meetings und Telefonkonferenzen!

Rotes Rindfleisch-Curry mit Möhren und Zuckerschoten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Basmati-Reis

Salz

2 Möhren

100g Zuckerschoten

4 kleine Maiskölbchen (ich habe welche aus dem Glas genommen)

3 EL Cashewkerne

300g Rinderhuft

1 EL Sesamöl

200ml Kokosmilch

1-2 TL rote Currypaste

Zitronensaft

frisches (Thai-)Basilikum

Zubereitung:

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Derweil die Möhren schälen und putzen. Möhren längs halbieren und dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen (Spitze und Ende abschneiden und die Fäden abziehen) und einmal halbieren. Maiskölbchen abwaschen, längs halbieren.

Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen und gründlich trocken tupfen. In dünne Streifen schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und Kerne grob hacken.

Sesamöl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kurz anbraten. Dann das Fleisch wieder herausnehmen. Möhren, Zuckerschoten sowie die Hälfte der Cashewkerne in den Wok geben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Dann die Kokosmilch zugeben und die Currypaste einrühren. Maiskölbchen ebenfalls zugeben und alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Curry mit Zitronensaft und Salz würzen. Fleisch wieder in den Wok zum Gemüse geben und kurz darin schwenken. Zusammen mit dem Reis portionsweise auf Teller geben und mit dem Basilikum und den restlichen Cashewkernen bestreut servieren.

Ich habe normales Basilikum verwendet, weil ich das noch zuhause hatte. Passender ist natürlich Thai-Basilikum, das geschmacklich doch noch etwas raffinierter ist. Aber auch mit normalem Basilikum hat mir dieses feurige Curry sehr gut geschmeckt!

Nachgebacken: Amarettini-Kirsch-Kuchen

2012-01-29T11:24:00.000+01:00

Eigentlich wollte ich so schnell ja keinen Kuchen mehr backen. Aber dann hieß es "Kannst Du am Samstag bitte einen Kuchen mitbringen?", und natürlich konnte ich das ;-) Auf meiner Nachkochliste stehen auch einige vielversprechende Kuchenrezepte. Meine Wahl fiel auf den Amarettini-Kirsch-Kuchen vom Blog "Küchenzaubereien", da ich einen Kuchen mitbringen wollte, den man auch gut "auf die Hand" essen kann. Außer dass ich Butter statt wie im Originalrezept Margarine verwendet habe, habe ich nichts am Rezept geändert und war vom Ergebnis sehr angetan: ein wunderbar fluffiger Kuchen, der schnell angerührt ist und geschmacklich durch die Kombination von saftigen Kirschen und leichtem Mandelaroma (durch die Amarettini und den Amaretto) voll überzeugt! Vom mitgebrachten Kuchen blieb kein Krümel übrig und das Rezept wurde auch schon mehrfach nachgefragt - voilà, hier ist es!

Amarettini-Kirsch-Kuchen

(für eine Kastenform mit 30cm Länge)

Zutaten:

125g Butter

125g Zucker

3 Eier

250g Mehl

2,5 TL Backpulver

125ml Milch

2 EL Amaretto

1 großes Glas Sauerkirschen

50g Amarettini

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Alle Zutaten Zimmertemperatur nehmen lassen. Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Amarettini in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zu Bröseln klopfen.

In Stücke geschnittene Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Nach und nach den Zucker unterrühren. Eier einzeln zugeben und so lange rühren, bis sich Eier und Zucker gut mit der Butter vermischt haben. Amaretto ebenfalls unterrühren.

Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Eier-Butter-Mischung rühren. Wenn sich alles gut vermischt hat, mit einem Teigschaber die Amarettinibrösel und die abgetropften Kirschen unterheben. Alles in die vorbereitete Kastenform füllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen unbedingt eine Stäbchenprobe machen: wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig! Bei mir war der Kuchen nach 55 Minuten innen noch total feucht, nach 70 Minuten war er fertig.

Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Und natürlich stelle ich diesen Kuchen gerne auch auf die virtuelle Kuchentafel der Initiative Sonntagssüß! Heute sammelt Julie von mat&mi die Beiträge. Die Kuchentafel kann hier bei Pinterest bewundert werden. Greift zu ;-)

Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata

2012-01-27T22:08:00.000+01:00

Gerade bin ich total auf dem Orangen-Trip. Die Orangen schmecken momentan aber auch toll: wunderbar saftig, leicht sauer... herrlich! Deswegen hat mich das Rezept für die Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata auch direkt angesprochen, als ich gestern abend in der "essen und trinken"-Ausgabe 1/2012 geblättert habe. Und manchmal geht es dann ganz schnell, gleich heute abend gab es die fruchtigen Hackfleischbällchen in einem Sugo aus Tomaten, Sellerie, Karotten und Orangenfilets dann auch schon! Dazu eine frische Orangen-Gremolata - lecker! Das einzige, was ich etwas schade fand: den Safran, bei mir immerhin ein halbes Döschen Safranfäden, habe ich gar nicht herausgeschmeckt. Die Orange war bei diesem Gericht doch recht dominant. Dem Geschmack hat das aber nicht geschadet, mir hat es prima geschmeckt!

Fruchtige Safran-Fleischbällchen mit Orangen-Gremolata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3 Scheiben Toastbrot

1/2 Döschen Safranfäden

60ml Schlagsahne

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

Salz, Pfeffer

150g Staudensellerie

2 mittelgroße Karotten

1 Schalotte

2 Bio-Orangen

2 EL Öl

1 TL Zucker

1 Lorbeerblatt

1 kleine Dose geschälte Tomaten

4 Stängel Petersilie

Zubereitung:

Vom Toastbrot die Rinde rundherum entfernen. Toastbrotscheiben mit dem Messer grob zerkleinern, dann im Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln mixen. In eine flache Schüssel füllen. Sahne mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erwärmen. Über die Toastbrotbrösel gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei und den eingeweichten Safranbröseln vermischen. Kräftig salzen und pfeffern, dann von Hand kräftig zu einer homogenen Masse verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Karotten schälen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen, ebenfalls längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Eine Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen. 1 TL Orangenschale fein abreiben. Dann die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Austretenden Saft dabei nach Möglichkeit auffangen. Orangenfilets beiseite stellen. Die zweite Orange auspressen. 75ml Orangensaft abmessen.

Hände mit etwas Öl anfeuchten. Aus der Hackfleischmasse ca. 12-14 Bällchen formen, die etwas größer als Tischtennisbälle sind.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Bällchen darin in 2 Fuhren bei mittlerer Hitze von zwei Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Hackfleischbällchen wieder herausnehmen. Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten. Karotte und Sellerie zugeben, ca. 3 Minuten braten. Dann den Zucker über das Gemüse streuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt mit einem Messer mehrfach einschneiden. Tomaten in der Dose mit einem Messer grob zerteilen. Tomaten zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Fleischbällchen vorsichtig zurück in den Topf geben, dann die Hitze reduzieren und alles bei geringer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Für die Orangen-Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter fein hacken und mit dem Orangenschalenabrieb vermengen.

Sugo mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Zucker abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen und großzügig mit der Orangen-Gremolata bestreut servieren. Wer mag, isst noch Baguette dazu.

Orecchiette mit Brokkoli und Thymian-Mandel-Pesto

2012-01-24T20:26:00.000+01:00

Momentan habe ich ein kleines Formtief. Ich merke, dass ich in letzter Zeit zu viel Süßkram gegessen habe. Zu viel Süßes macht mich nach einer Weile träge und lustlos. Höchste Zeit also wieder für ein paar Gerichte mit viel Grünzeug und Power- natürlich gerne auch in Verbindung mit Pasta und feuriger Schärfe! Auf lecker.de habe ich das passende Rezept dafür gefunden: Orecchiette mit Brokkoli und Thymian-Mandel-Pesto, getoppt von Chili-Ciabatta-Croutons! Die scharfen Brotwürfel waren bei diesem Essen das raffinierte i-Tüpfelchen - sehr schön!

Orecchiette mit Brokkoli und Thymian-Mandel-Pesto

(für 2 Portionen)

200g Orecchiette (oder andere kleine Nudeln)

Salz

250g Brokkoli

5 Stängel Thymian

3-4 Stängel Petersilie

25g Parmesan am Stück

1 EL Mandelkerne ohne Haut (ich habe Mandelblättchen verwendet)

5 EL Olivenöl

1/2 frische Chilischote

1/2 Ciabatta-Brötchen

Zubereitung:

In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.

Derweil den Brokkoli waschen, putzen und in möglichst kleine Röschen teilen. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden. Ciabatta-Brötchen ebenfalls fein würfeln.

Das kochende Wasser salzen und die Nudeln zugeben. Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. 4-5 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit die Brokkoliröschen zugeben und mitkochen.

Derweil die Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Parmesan fein reiben. Thymian, Petersilie, geröstete Mandeln und Parmesan mit4 EL Öl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Ciabattawürfel darin goldbraun und knusprig anbraten. Chilischote zugeben und kurz mitbraten.

Nudeln und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen. Mit dem Thymian-Mandel-Pesto vermengen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit den Chili-Croutons bestreut servieren.

Ziegenkäse mit Rosmarinhonig und Apfel-Confit

2012-01-22T16:20:00.000+01:00

Ich mag ja eigentlich gar keinen Käse. Eine Ausnahme bilden Mozzarella, Feta und... Ziegenkäse. Ziegenkäse habe ich sowohl als Ziegenfrischkäse als auch als Weichkäse in den letzten Jahren für mich entdeckt und bin seitdem immer auf der Suche nach neuen, interessanten Rezepten mit Ziegenkäse. Schon länger steht auf meiner Nachkochliste ein Rezept aus einer älteren Ausgabe der "Living at Home", das auch online zu finden ist: Gratinierter Ziegenkäse mit Rosmarinhonig und Apfel-Confit. Dieses Wochenende war endlich die Gelegenheit da, das Rezept nachzukochen. Es passt als kleine Vorspeise in einem winterlichen Menü oder als schneller Snack zwischendurch. Mir hat die Kombination aus fruchtig-scharfem Apfel-Confit und weichem Ziegenkäse mit knuspriger Kruste sehr gut geschmeckt!

Gratinierter Ziegenkäse mit Rosmarinhonig und Apfel-Confit

(2-3 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

2 Äpfel (ca. 250g)

1/2 frische rote Chilischote

25g Zucker

1,5 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

ca. 80g Ziegenweichkäse (Rolle)

1 großer Zweig Rosmarin

1 EL Honig (flüssig)

Zubereitung:

Chili waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Schote in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In nicht zu kleine Würfel schneiden.

In einem kleinen Topf Zucker, Chiliwürfel und Essig miteinander vermischen und aufkochen. Dann die gewürfelten Äpfel zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 10 Minuten weich kochen. Die Äpfel sollen aber nicht komplett zerfallen! Apfel-Confit mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad (Grillfunktion) vorheizen.

Rosmarin waschen, trocken schütteln. Einen kleinen Teil der Nadeln fein hacken und mit dem Honig vermischen. Restlichen Rosmarin etwas kleiner zupfen und auf einer ofenfesten Form verteilen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und die Ziegenkäsetaler auf das Rosmarinbett setzen. Ziegenkäse mit dem Rosmarinhonig beträufeln und unter dem heißen Backofengrill ca. 2-3 Minuten gratinieren.

Apfel-Confit portionsweise auf die Teller verteilen. Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen, je einen Ziegenkäsetäler mit Rosmarin auf das Apfel-Confit setzen. Sofort servieren.

Und da das Gericht bei einigem guten Willen als weiß oder zumindest elfenbeinfarben durchgeht, ist es mein Beitrag für den "weißen Januar"! Als ich vor ein paar Wochen bei meinem Cousin Uwe zu Besuch war, erzählte er mir von seinem Plan, ein Farben-Kochbuch zu machen. Mittlerweile hat er das ganze als Blogevent "Cookbook of Colors" gestartet. Für den Monat Januar hat Uwe als Farbe "Weiß" vorgegeben. Ich fand die Idee sofort super spannend, auch wenn ich meine Gerichte meistens eher nach Geschmack als nach Farbe auswähle. Bei diesem Rezept passt jedoch beides, daher reiche ich es gerne für dieses spannende Blogevent ein!

Speck-Spaghetti

2012-01-19T20:33:00.000+01:00

Also, irgendwie wird das dieses Jahr nicht so recht was mit dem Winter in Karlsruhe. Nach 2 knackig kalten, sonnigen Tagen zeigte das Thermometer heute zwar milde 8 Grad an. Durch den ständigen Regen und den heftigen Wind fühlte es sich aber deutlich kälter an, und es war den ganzen Tag so richtig nass-grau-ungemütlich. Da war mir abends dringend nach Futter für die Seele! Auf der Webseite von essen&trinken habe ich das perfekte Rezept für meine Soulfood-Bedürfnisse gefunden: die Speck-Spaghetti vereinen frische Zucchiniwürfel, knusprigen Speck und feurige Chili zu einem prima Wohlfühl-Abendessen, das in knapp 25 Minuten fertig auf dem Tisch steht. Da sieht die Welt schon wieder freundlicher aus...

Speck-Spaghetti

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1 rote Chilischote

3 Stängel Petersilie

1/2 TL getrockneter Oregano

1 mittlere Zucchini

1 EL Olivenöl

100g Schinkenspeck

60ml Weißwein

Salz, Pfeffer

200g Vollkorn-Spaghetti

ca. 50g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann die Chilischote und die Zucchiniwürfel zum Speck geben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Oregano und Petersilie zugeben und mit Pfeffer würzen.

Spaghetti abgießen, dabei 2-3 EL vom Nudelwasser auffangen. Spaghetti in der Pfanne mit der Sauce vermischen und das aufgefangene Nudelwasser unterrühren. Portionsweise in tiefe Teller füllen und nach Belieben mit Parmesanspänen oder frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

PS: Warm ums Herz wird mir auch bei Caros tollem Give-away, habt ihr das schon gesehen? Ich drücke mir mal selbst kräftig die Daumen, dass eines dieser schicken Pfeffer- und Salz-Sets den Weg zu mir findet...

Jede Woche leckere Rezepte und Zutaten frei Haus

2012-01-18T21:29:00.000+01:00

Wir unterbrechen unser Programm für eine kurze Werbepause... in eigener und fremder Sache!

Erstellt ihr jede Woche einen Wochen-Speiseplan? Ich nicht. Ich überlege mir meistens kurzfristig, auf was ich gerade Lust habe. Dann schaue ich, was an Vorräten noch im Haus ist, und suche in meiner Rezepte- und Kochbuchsammlung oder online nach einem ansprechenden und zu den Vorräten passenden Rezept. Die dann noch fehlenden Zutaten kaufe ich frisch beim Metzger, im örtlichen Supermarkt oder auf dem Markt ein. Da ich es liebe, in Rezepten zu stöbern, und die Qualität der Zutaten gerne beim Kauf kontrollieren möchte, ist das genau mein Ding.

Sicherlich gibt es auch viele, die gerne frisch und abwechslungsreich selbst kochen möchten, aber keine Zeit für eine ausgiebige Rezeptsuche und zum täglichen Einkauf haben. An genau diese Personengruppe richtet sich das Angebot von HelloFresh. Die Idee: HelloFresh liefert einmal in der Woche leckere, saisonale Rezepte sowie die für die Zubereitung benötigten Zutaten frei Haus. Dabei kann man zwischen einer 3x Tüte (enthält 3 Rezepte und die Zutaten dafür) und einer 5x Tüte (enthält 5 Rezepte und die Zutaten dafür) wählen.

Und was habe ich jetzt mit HelloFresh zu tun? Ganz einfach: Ich habe HelloFresh einige von mir erprobte und für gut befundene Lieblingsrezepte, wie z.b. das Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfelkernen, zur Verfügung gestellt. Alle Rezepte sind alltagstauglich, gelingsicher, saisonal passend und lecker.

Jetzt hoffe ich, dass den HelloFresh-Tütenabonnenten meine ausgewählten Rezepte zusagen und sie viel Freude beim Kochen und Genuss beim Essen haben!

Wäre so ein vorgegebener Speise-Wochenplan mit Rezepten und den passenden Zutaten, die bequem nach Hause geliefert werden, was für euch? Oder kocht ihr lieber spontan und kauft selbst beim Händler eures Vertrauens frisch die Zutaten ein? Und hat vielleicht jemand schon Erfahrungen mit HelloFresh oder einem ähnlichen Anbieter gesammelt?

Sauer macht lustig: Grapefruit-Pasta mit knusprigem Parmaschinken

2012-01-16T20:08:00.000+01:00

Hui, ist das kalt geworden! Heute morgen musste ich doch tatsächlich das erste Mal in diesem Winter die Fensterscheiben meines Autos vom Eis freikratzen. Höchste Zeit also, um das Immunsystem durch Vitaminzufuhr zu stärken! Da kam mir das Rezept gerade recht, das ich mal aus einer "Living at Home" vom Februar 2011 herausgerissen hatte: die Grapefruit-Pasta mit knusprigem Parmaschinken hörte sich nach einer vitaminreichen und leckeren Kombination an. Ich liebe die sauren Grapefruits und löffle sie im Winter auch gerne mit einer Prise Zucker pur zum Frühstück. Die Kombination von sauren Grapefruits mit bissfester Spaghetti, sämiger Carbonara und knusprigem Schinken musste ich daher unbedingt ausprobieren - und ich war sehr angetan!

Grapefruit-Pasta mit knusprigem Parmaschinken

(2 Portionen)

Zutaten:

1 rosa Grapefruit

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

4 dünne Scheiben Parmaschinken (oder Coppa)

1 EL Öl

150ml Schlagsahne

3-4 Stiele frischer Basilikum

1 TL Gemüsebrühenpaste (oder Instant-Gemüsebrühe)

2 frische Eigelb

Zubereitung:

Grapefruit unter heißem Wasser gründlich abspülen. Trocken reiben. Schale fein abreiben, dann die übrige Schale mit einem scharfen Messer mitsamt der weißen Haut abschneiden. Grapefruit-Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, Grapefruit-Saft dabei nach Möglichkeit auffangen. Trennwände gründlich ausdrücken, Saft auffangen. 30ml davon abmessen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Derweil in einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Parmaschinken mit den Händen in grobe Stücke zupfen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten im Öl knusprig braten. Schinkenstücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Basilikum waschen und trocken schütteln. In einem Topf die Sahne mit der Hälfte des Basilikums und der Gemüsebrühenpaste langsam bei mittlerer Hitze aufkochen. Schluckweise den abgemessenen Grapefruitsaft zugeben und unterrühren, als letztes die fein abgeriebene Grapefruitschale zugeben. Basilikum wieder aus der Sahne herausnehmen. Sahne kräftig mit Pfeffer würzen.

Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. 1-2 EL von der heißen Sahne unterrühren, dann die Ei-Mischung zur restlichen Sahne in den Topf geben und gut untermischen. Die Grapefruit-Sahne darf jetzt nicht mehr kochen!

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Pasta mit der Sauce, den Grapefruitfilets und dem knusprigen Parmaschinken vermischen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.

Ich bin ja eigentlich kein großer Fan von Sahnesaucen oder Spaghetti Carbonara, aber diese sauer-fruchtig-frische Version hat mir sehr gut geschmeckt. Und wer jetzt Lust auf weitere Spaghetti-Carbonara-Varianten hat, dem kann ich gleich noch die Tagliatelle mit Vanille-Carbonara und Ackersalat empfehlen!

Scharfes Backofengemüse mit Zimt-Tomaten und Dattel-Minz-Joghurt

2012-01-12T21:44:00.000+01:00

Sommers wie Winters esse ich liebend gerne Backofengemüse. Auf der Webseite von Living at Home habe ich eine winterliche und leicht orientalisch angehauchte Variante für scharfes Backofengemüse mit Zimt-Tomaten und Dattel-Minz-Joghurt gefunden, das meinen Mann und mich als leichtes, leckeres Abendessen voll überzeugt hat! Zwar dauert die Zubereitung knapp eine Stunde, aber die meiste Zeit davon schmort das Gemüse im Backofen vor sich hin, ohne dass man etwas tun muss.

Das durch die Zugabe von einer getrockneten Chilischote leicht scharfe Backofengemüse harmoniert prima mit den Zimt-Tomaten mit roten Linsen und dem erfrischenden Joghurtdip mit Datteln, Feta und Minze.

Scharfes Backofengemüse mit Zimt-Tomaten und Dattel-Minz-Joghurt

(2 Portionen)

Zutaten:

2 Karotten

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 getrocknete Chilischote

1 Knoblauchzehe

2 Kapseln Kardamom

1/2 Limette

4 EL Orangensaft

5 EL Olivenöl

Salz

1 kleine Zwiebel

1 Zimtstange

75g rote Linsen

125ml Gemüsebrühe

1 kleine Dose geschälte Tomaten

1/2 TL brauner Zucker

3 entsteinte Datteln

75g Fetakäse

100g Naturjoghurt (3,5% Fett oder mehr)

3 Stiele Minze

Zubereitung:

Karotten putzen, schälen und Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen, Strunk entfernen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise jeweils ca. 8 Minuten anbraten.

Derweil Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote ebenfalls fein hacken. Kardamomkapseln zerdrücken und den Kardamom aus den Kapseln lösen. Limette auspressen. Kardamom im Mörser zerstoßen und mit der Chilischote, dem Knoblauch, dem Limettensaft, dem Orangensaft und 1 EL Öl verrühren, mit Salz würzen. Mit dem angebratenen Gemüse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin mit der Zimtstange anbraten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomaten in der Dose kleinschneiden und mit dem Zucker zu den Linsen geben. Mit Salz würzen. Weitere 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Datteln fein würfeln. Feta ebenfalls fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt mit Datteln, Feta und Minze vermengen und mit Salz würzen.

Backofengemüse mit den Zimt-Tomaten und dem Dattel-Minz-Joghurt servieren.

Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl

2012-01-10T20:27:00.000+01:00

So, nach dem mächtigen (und mächtig leckeren) Chai Winter Cheesecake gibt es heute wieder was Deftiges! Ich hatte mal wieder Lust auf Rosenkohl. Auf der Suche nach einem interessanten Rezept bin ich auf der essen & trinken Homepage auf die Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl gestoßen. Im Original werden fertige Gnocchi aus dem Kühlregal verwendet, ich habe die Gnocchi aber nach einem bewährten Rezept aus dem Kochbuch "Gut gekocht" von Cornelia Schinharl selbst gemacht, wie auch schon bei der Gnocchi-Pfanne mit Mirabellen und Tiroler Speck. Dadurch wird das Gericht einen Tick aufwändiger, schmeckt aber um Längen besser - der Aufwand lohnt sich also! Mir hat die Kombination aus fluffigen Gnocchi, fruchtigen Tomaten, würzigem Salbei und Rosenkohl prima geschmeckt.

Gnocchi-Pfanne mit Rosenkohl

(2 Portionen)

Zutaten:

Für die Gnocchi:

400g Kartoffeln (mehlig kochende oder vorwiegend festkochende)

70g Mehl

70g Hartweizengrieß

1 kleines Ei

Salz

Für das Gemüse:

250g Rosenkohl

Salz, Pfeffer

30g Pinienkerne

75g getrocknete Tomaten in Öl

3 Stiele Salbei

1 EL Butter

Muskat

Zubereitung:

Zunächst die Gnocchi zubereiten. Dazu die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser in 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Kartoffelmasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Mehl, Hartweizengrieß, lauwarme Kartoffelmasse, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz miteinander vermischen und zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Er sollte weich sein, aber nicht an den Fingern kleben. Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig portionsweise zu etwas mehr als daumendicken Rollen formen und in jeweils 2 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, taucht noch die Zinken einer Gabel in etwas Mehl und drückt den Gnocchi damit auf beiden Längsseiten Rillen ein. Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Handtuch legen und mindestens eine Stunde trocknen lassen.

Derweil den Rosenkohl putzen: Welke Blättchen abzupfen, Strunk abschneiden, Röschen unter fließendem Wasser abspülen und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Rosenkohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomatenscheiben aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und mit Küchenpapier sauber tupfen. Blanchierten Rosenkohl abgießen.

Die Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser einlegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl, getrocknete Tomaten, Pineinkerne und Salbei darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen. Abgetropfte Gnocchi untermischen und alles portionsweise in tiefe Teller füllen. Sofort servieren.

Chai Winter Cheesecake - winterlicher Käsekuchen mit Chaigewürz

2012-01-08T12:08:00.000+01:00

Obwohl ich schon zahlreiche Weihnachts-Sonderhefte und Plätzchen-Sonderausgaben diverser Zeitschriften besitze, habe ich auch Weihnachten 2011 wieder das "Lecker Christmas Special" gekauft. Daraus habe ich zwar für Weihnachten nichts gekocht oder gebacken, aber immerhin habe ich daraus das Rezept für den Silvester-Aperitif, den Crémant mit Granatapfel , übernommen. Und als ich nach einem winterlichen Kuchen gesucht habe, den ich dieses Wochenende zur Geburtstagsfeier einer Freundin mitbringen wollte, stach mir in eben diesem Heft ein Chai Winter Cheesecake nach einem Rezept von Cynthia Barcomi ins Auge. Dieser winterliche Käsekuchen mit Chaigewürz sah auf dem Foto im Heft so unverschämt lecker aus, dass ich mal großzügig über die enthaltenen 700g (!!) Frischkäse, 250g Mascarpone (!) sowie die Amarettini, Cantuccini und Löffelbiskuits hinweg gesehen habe. Und dann noch eine Glasur aus Schokolade und Sahne oben drauf! Alle, die gerade gute Vorsätze für das neue Jahr gefasst haben und abnehmen wollen, bitte mal wegschauen...

Für alle anderen kommt hier das Rezept für einen Kuchen, der ebenso gut schmeckt, wie er sich anhört! Der Kuchen benötigt einiges an Vorlaufzeit und lässt sich nicht so eben zwischen Tür und Angel backen. Mit genügend Zeit ist die Zubereitung aber völlig unkompliziert.

Chai Winter Cheesecake

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

Für den Boden:

50g Butter

50g Amarettini

50g Löffelbiskuits

50g Cantuccini

35g kandierter Ingwer

Für die Füllung:

700g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

250g Mascarpone

150g Zucker

1 Bio-Orange

4 Eier

2,5 TL gemahlener Zimt

2 TL gemahlener Ingwer

1 TL gemahlener Kardamom

1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Prise gemahlene Nelken

2 EL Speisestärke

Für die Glasur:

120g Zartbitterschokolade

125g Schlagsahne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Unterhitze) vorheizen. Als erstes den Boden zubereiten. Dafür die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen. Die verschiedenen Kekse und den kandierten Ingwer in einem Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter verkneten und den Mix auf dem Boden einer Springform verteilen. Brösel gut andrücken und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 9 Minuten backen. Dann die Springform aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen und die Springform damit abdichten, da der Cheesecake im Wasserbad gebacken wird und kein Wasser in die Form eindringen soll.

Jetzt geht es an die Füllung. Dafür Frischkäse und Mascarpone mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz vermengen. Bio-Orange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mit dem Zucker unter die Frischkäse-Mascarpone-Mischung rühren. Eier einzeln zugeben, jedes gut mit dem Handrührgerät unterrühren. Alle Gewürze miteinander vermischen und zur Frischkäsemasse geben. Als letztes die Speisestärke unterrühren. Backofen wieder auf 180 Grad Unterhitze vorheizen.

Füllung auf dem abgekühlten, vorgebackenem Keksboden verteilen und glatt streichen. Mit Alufolie abgedichtete Springform in die tiefe Fettpfanne des Backofens stellen und ca. 1-2 cm hoch heißes Wasser angießen. Backblech vorsichtig in die mittlere Schiene des Backofens einschieben und ca. 1 Stunde backen. Zwischendurch gelegentlich prüfen, ob noch mindestens 1 cm hoch Wasser im Backblech ist, gegebenenfalls heißes Wasser nachfüllen.

Zum Ende der Backzeit ist der Cheesecake noch leicht weich, das ist aber richtig so! Er wird später beim Abkühlen fest. Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach 20 Minuten mit einem dünnen Messer am Springformenrand entlang fahren und den Kuchen vom Rand lösen, damit er beim Abkühlen nicht aufreißt.

Für die Glasur die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade geben und mit einem Schneebesen vermengen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann die Schüssel abgedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoladensahne eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat - bei mir hat das fast zwei Stunden gedauert! Wenn die Glasur die richtige Konsistenz hat, auf dem abgekühlten Cheesecake verstreichen. Den Kuchen jetzt mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. Dass der Kuchen zunächst bei Zimmertemperatur auskühlt, ist wichtig, denn wenn er sofort in den Kühlschrank gestellt wird, weicht der Keksboden durch.

Der Chai Winter Cheesecake schmeckt unglaublich lecker, ist aber auch unglaublich mächtig! Am besten nur kleine Stücke abschneiden und das Abendessen gleich ausfallen lassen...

Mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß! Diese Woche wird das Pinterest-Board bestückt von Julie von mat & mi.

Geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube

2012-01-06T14:10:00.000+01:00

Heute kommt das Finale unseres Silvester-Menüs! Als Dessert gab es eine geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube. Ich hatte eigentlich ein anderes Dessert geplant, das jedoch beim Probekochen nicht überzeugt hat. So musste ich auf die Schnelle eine Dessertalternative finden und habe mich für die Kardamom-Creme aus dem Kochbuch "Dolci" entschieden. Leider hatte ich keine Zeit, um die Kardamom-Creme vorab schon mal auszuprobieren, sonst hätte ich mich wahrscheinlich noch mal für ein anderes Dessert entschieden. Denn die Kardamom-Creme hat zwar ganz gut geschmeckt, aber im Verhältnis zum Aufwand war das Ergebnis eher mittelprächtig. Andere Desserts wie das Amaretti-Zimtparfait mit Kirschragout oder das Semifreddo mit Kürbiskernkrokant haben mir da weitaus besser gefallen. Fazit also zur Kardamom-Creme: geschmacklich durchaus in Ordnung, für ein Menü auch gut im Voraus vorzubereiten, aber es gibt definitiv raffiniertere Desserts! Der Vollständigkeit halber kommt hier das Rezept für euch.

Geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube

(für 4 kleine Portionen)

Zutaten:

100ml Apfelsaft

75g Zucker

5 Kardamomkapseln

3 Eigelb

1 EL Crème fraiche

1 Eiweiß

150g entsteinte Sauerkirschen

1/2 Vanilleschote

125ml Milch

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

In einem kleinen Topf den Apfelsaft mit 60g Zucker aufkochen. Kardamomkapseln andrücken und zum Apfelsaft in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen und den Apfelsaft mit dem Kardamom abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Apfelsaft durch ein Sieb abgießen. Kardamomkapseln wegwerfen, Apfelsaft etwas abkühlen lassen.

Eigelbe mit dem Kardamom-Apfelsaft in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Ich habe das mit dem Schneebesen gemacht - nach 3 Minuten musste mein Mann das kräftige Rühren übernehmen ;-) Wenn die Creme schaumig ist, die Crème fraiche unterrühren, die Metallschüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und nochmals kurz schlagen.

In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit 1 TL Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Vorsichtig unter die Kardamom-Eigelb-Masse heben.

Creme auf gefriergeeignete Förmchen (oder Tassen) verteilen und mindestens 2 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Die Kirschen aus dem Glas durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen! Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 3 EL vom Kirschsaft mit 1 TL Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen. Dann die Kirschen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis die Kirschen mit dem Saft und dem Zucker glasiert sind.

Vor dem Servieren die Milch erwärmen und mit einem Milchschäumer aufschäumen. Die warmen Kirschen auf der geeisten Kardamom-Creme verteilen, mit Milchschaum garnieren und mit Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren!

So, das waren nun alle Rezepte unseres Silvester-Menüs. In den nächsten Tagen geht es dann wieder mit alltagstauglichen Rezepten weiter! Ich wünsche allen, bei denen heute ebenfalls Feiertag ist, ein schönes langes Wochenende. Und die anderen, die heute arbeiten müssen, haben es ja auch bald geschafft ;-)

Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut

2012-01-05T19:04:00.001+01:00

Heute zeige ich euch die Hauptspeise unseres Silvester-Menüs: Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut. Das Rezept habe ich aus einer alten Ausgabe der "Living at Home" (Oktober 2009) herausgerissen. Das Gewürz-Rinderfilet ist super gelungen und hat allen sehr gut geschmeckt. Es war innen tiefrosa und wunderbar zart. Die Nuss-Spätzle dagegen haben meine Erwartungen nicht 100% erfüllt, der Nuss-Geschmack kam gar nicht so durch, wie ich das erwartet hatte. Schade!

Das Rotkraut habe ich nach einem bewährten Rezept aus der "Lecker" (Ausgabe 11/2008) zubereitet. Rotkraut und Spätzle konnte ich schon nachmittags vorbereiten: Das Rotkraut habe ich nachmittags fast fertig geschmort und dann abends nur noch erneut erwärmt und abgeschmeckt. Die Spätzle habe ich ebenfalls schon nachmittags geschabt, nach dem Garen mit kaltem Wasser abgeschreckt, gut abtropfen lassen und dann mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite gestellt. Abends habe ich die Spätzle dann nur noch in Butter geschwenkt. Das Rinderfilet habe ich erst abends, bevor ich die Vorspeise serviert habe, angebraten und in den Ofen geschoben.

Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut

(für 4-5 Portionen)

Zutaten:

Für das Gewürz-Rinderfilet:

250ml trockener Rotwein
125ml Rotwein-Essig

1 TL Wacholderbeeren

1 EL Pfefferkörner

2 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

1 Bund Suppengemüse

800g Rinderfilet

2 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

2 EL Puderzucker

300ml Gemüsebrühe

3 EL kalte Butter

Salz, Pfeffer

Für die Nuss-Spätzle:

75g gemahlene Haselnüsse

300g Mehl

4 Eier

2 EL Butter

Für das Rotkraut:

1 kleiner Rotkohl

2 Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

1 TL Wacholderbeeren

1 Zimtstange

200ml Rotwein

6 EL Apfelessig

3 EL Zucker

Salz

2 säuerliche Äpfel

1 TL Speisestärke

4 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:

2 Tage vor dem Essen wird das Rinderfilet eingelegt. Dafür den Rotwein mit Essig, 125ml Wasser und den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Lorbeerblättern und der Zimtstange kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Rinderfilet trocken tupfen. Das Suppengemüse putzen, grob würfeln und mit dem Fleisch in die Gewürzbeize legen. 2 Tage marinieren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.

Für das Rotkraut den Rotkohl putzen: äußere Blätter abmachen und wegwerfen. Den Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf (ich habe den größten Topf verwendet, den ich besitze!) das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Rotkohl, Lorbeer, Wacholderbeeren und Zimtstange zugeben und unterrühren. Wein, Essig, Zucker und 2 TL Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Dabei immer wieder umrühren und eventuell etwas Wasser zugeben, damit das Rotkraut nicht anbrennt.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Würfel schneiden und nach 15 Minuten Garzeit unter das Rotkraut mischen.

Rinderfilet aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Suppengemüse durch ein Sieb abgießen. Marinade und Gemüse aufheben! Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten jeweils ca. 4 Minuten anbraten. Die Dauer hängt von der Dicke des Filets ab! Meines war sehr dick. Ein schmales Filet sollte kürzer angebraten werden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen fertig garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es auf leichten Druck nachgibt. Es soll innen tiefrosa sein. Meines war nach 50 Minuten im Backofen perfekt.

Für die Nuss-Spätzle die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen. Haselnüsse, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Dann die Eier und 200ml lauwarmes Wasser mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren und den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Dann den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

In der Rinderfilet-Pfanne das abgetropfte Suppengemüse mit dem Tomatenmark anbraten. Puderzucker darüber streuen, kurz weiterbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse in ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas weich kochen. Dann die Hitze wieder erhöhen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen. Langsam 250ml von der Rinderfilet-Beize zugießen und ebenfalls einkochen lassen. Dann alles durch ein feines Sieb abgießen. Suppengemüse wegwerfen. Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und warm halten.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzleteig in eine Spätzlepresse füllen oder über ein Spätzlebrett in das kochende Wasser schaben. Spätzle sofort mit einer Schöpfkelle mit Löchern darin herausnehmen und abtropfen lassen, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Wenn die Spätzle schon einige Zeit vor dem Verzehr zubereitet werden, Spätzle nach dem Herausnehmen kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und dann mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einer Platte aufbewahren.

Zum Ende der Rotkraut-Schmorzeit 1 TL Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die im Topf befindliche Flüssigkeit damit binden. Das Johannisbeergelee unterrühren und das Rotkraut mit Essig, Zucker und Salz abschmecken.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Derweil 2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die gekochten und gut abgetropften Spätzle darin schwenken. 3 EL kalte Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, portionsweise mit den Nuss-Spätzle, dem Rotkraut und der Sauce servieren.

Für dieses Gericht habe ich übrigens das erste Mal Spätzle selbst mit einem Spätzlebrett geschabt. Bisher hatte ich immer eine Spätzlepresse verwendet, aber eine echte Schwäbin schabt die Spätzle natürlich! Damit konnte ich dann auch gleich eines meiner Weihnachtsgeschenke einweihen, von meinen Eltern habe ich nämlich unter anderem dieses Spätzlebrett und einen Spätzleschaber geschenkt bekommen :-)

Und morgen gibt es das Finale unseres Silvestermenüs: eine geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen und Milchschaumhaube!

Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons

2012-01-04T19:00:00.000+01:00

Als Vorspeise habe ich im Silvester-Menü ein Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons serviert. Die Suppe lässt sich prima vorbereiten. Das Petersilien-Knoblauch-Öl habe ich schon nachmittags zubereitet, ebenso wie die Suppe, die ich schon nachmittags gekocht, aber nicht püriert habe. Abends habe ich nur noch die Brot- und Selleriecroutons geröstet, die Suppe aufgekocht, püriert und alles angerichtet. Das Petersilien-Knoblauch-Öl macht die ansonsten recht bodenständig-erdige Suppe zu einem feinen Süppchen und hat mir und unseren Gästen sehr gut geschmeckt! Das Rezept ist mir gleich aufgefallen, als ich die aktuelle Ausgabe der "Lecker 1/2012" durchgeblättert habe, und hat mich mal wieder voll überzeugt.

Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons

(für 4 Portionen als Hauptspeise oder 6 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:

200g kleine getrocknete weiße Bohnenkerne

1 Zwiebel

1 Sellerieknolle (ca. 900g)

3 EL Butter

Salz, Pfeffer

200g Schlagsahne

1l Gemüsebrühe

1 große Scheibe Roggen-Mischbrot

3 Stiele Petersilie

1 Knoblauchzehe

3 EL Zitronensaft

1/4 TL Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Bereits am Vortag die Bohnen in eine Schüssel füllen und gut mit Wasser bedecken. 12 Stunden einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abgießen, Einweichwasser wegschütten. Bohnen in einem Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. einer Stunde weich köcheln.

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Knoblauch mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz würzen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zugeben.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und nicht zu fein würfeln. 4 EL Selleriewürfel für die Einlage beiseite legen.

In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin andünsten. Die gegarten Bohnen mitsamt dem Kochwasser zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1l Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil für die Brotcroutons das Brot fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Beiseite gelegte Selleriewürfel darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Dann die Brotwürfel zugeben und weitere 3-4 Minuten rösten. Brotcroutons und Selleriewürfel salzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Suppe mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den Croutons bestreuen und das Petersilien-Knoblauch-Öl darüber träufeln.

Und morgen geht es weiter mit der Hauptspeise unseres Silvester-Menüs: Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut!

Silvester-Gruß aus der Küche: Datteln mit Minze-Frischkäsecreme und karamellisierten Ingwer-Walnüssen

2012-01-03T20:22:00.000+01:00

Heute geht es wie angekündigt weiter mit unserem Silvestermenü! Nach dem Aperitif gab es erst mal einen kleinen Gruß aus der Küche: Datteln mit Minze-Frischkäsecreme und karamellisierten Ingwer-Walnüssen. Und ich war von diesem Amuse gueule total begeistert. Die Mischung aus süßer Dattel, minziger Creme und der leicht scharf-süßen Walnuss schmeckt einfach umwerfend!

Das Rezept stammt aus dem "Living at Home"-Sonderheft "Gäste & Feste" und schießt sofort in die Riege meiner Lieblingsrezepte. Es lässt sich prima vorbereiten und macht sowohl optisch als auch geschmacklich was her. Und psst, für mich war dieser Gruß aus der Küche der heimliche Star des Menüs ...

Datteln mit Minze-Frischkäsecreme und karamellisierten Ingwer-Walnüssen

(für 4 Portionen als Gruß aus der Küche)

Zutaten:

8 Datteln

4 Walnusskern-Hälften

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)

1 EL Zucker

50g Frischkäse

Salz

2-3 Stiele Minze

Zubereitung:

Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Walnüsse der Länge nach halbieren und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Zucker und fein geschnittenen Ingwer dazugeben, mit den Walnüssen verrühren. So lange rühren, bis der Zucker gerade so geschmolzen und flüssig ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Walnüsse auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Datteln entsteinen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen. Dabei 4 Minzeblätter für die Deko beiseite legen. Die restlichen Minzeblätter fein hacken. Frischkäse mit einer Prise Salz und der gehackten Minze verrühren. Minze-Creme in die entsteinten Datteln füllen. Jede Dattel mit einer karamellisierten Walnuss belegen. Mit Minze garniert servieren und jeden Bissen genießen!

Und morgen geht es hier weiter mit der Vorspeise unseres Silvester-Menüs, einem Sellerie-Süppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons!

Silvester-Aperitif: Crémant mit Granatapfel

2012-01-02T20:32:00.000+01:00

Ich wünsche euch allen ein gutes neues Jahr! Ich hoffe, ihr seid alle gut reingerutscht und habt das alte Jahr gebührend verabschiedet? Unser Jahr 2011 ging auf jeden Fall sehr lecker und lustig zu Ende. Wir hatten liebe Freunde zu Besuch und ich durfte endlich mal wieder ein ganzes Menü mit 3 Gängen, Gruß aus der Küche, Aperitif und allem drum und dran zubereiten. Das hat mir sehr viel Spaß gemacht! Auch wenn ich an Silvester ab 12 Uhr fast ununterbrochen in der Küche stand - das war es definitiv wert!

Um unsere Gäste zu begrüßen, habe ich als Aperitif und Begrüßungsdrink Crémant mit Granatapfel serviert. Das Rezept dafür habe ich im "Lecker Christmas Special" von 2011 gefunden und leicht abgewandelt. Statt wie im Original Granatapfelsirup zu verwenden, habe ich einfach eine Hälfte des Granatapfels ausgepresst und direkt den Granatapfelsaft verwendet. Der Aperitif schmeckt schön fruchtig, und wenn man die Granatapfelkerne im Mund zerbeisst, gibt das noch mal einen extra Frischekick. Ein würdiger Beginn für ein Silvestermenü! Zudem lässt sich alles gut vorbereiten: die Kerne habe ich schon mittags ausgelöst und die zweite Granatapfelhälfte kann man auch vorab schon auspressen.

Crémant mit Granatapfel

(für 4-6 Sektgläser)

Zutaten:

1 Granatapfel

1 Flasche eisgekühlter Crémant

Zubereitung:

Granatapfel wie eine Orange halbieren. Eine Hälfte auf einer Orangen- oder Zitruspresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Granatapfelkerne herauslösen (eine Anleitung dafür gibt es hier). Je einen Teelöffel Granatapfelkerne und einen Esslöffel Granatapfelsaft auf jedes Sektglas verteilen und mit Crémant aufgießen.

Für das Silvestermenü habe ich das von meiner Omi geerbte Silberbesteck mal wieder hervorgeholt (und das angelaufene Besteck mit diesem tollen Hausfrauentrick innerhalb von 5 Minuten blitzblank poliert), die Platzteller und Stoffservietten aus dem Schrank geholt, alle Wein-und Sektgläser auf Hochglanz poliert und eine Menükarte ausgedruckt. Die tolle Vorlage für den Schriftzug "The same procedure as every year" hat Ricarda von 23qm Stil gestaltet, ihr könnt sie euch hier herunterladen. Auf der Rückseite der Karte war unser Menü aufgedruckt, das wie folgt aussah:

Gruß aus der Küche: Datteln mit Minz-Frischkäsecreme und karamellisierten Ingwer-Walnüssen

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Vorspeise: Selleriesüppchen mit Petersilien-Knoblauch-Öl und Brotcroutons

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Hauptspeise: Gewürz-Rinderfilet mit selbstgemachten Nuss-Spätzle und Rotkraut

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Dessert: Geeiste Kardamom-Creme mit Sauerkirschen

Für die Rezepte müsst ihr euch noch etwas gedulden - morgen geht es mit dem Gruß aus der Küche weiter :-)

Einen guten Rutsch ins neue Jahr 2012!

2011-12-31T10:29:00.000+01:00

Bei der Küchenschabe habe ich was Tolles gefunden: über wordle.net kann man sich als Tag Cloud darstellen lassen, welche Wörter am häufigsten auf dem eigenen Blog auftauchen. Ich würde sagen, das "Schöner Tag noch!" - Ergebnis ist eindeutig und ich kann mir einen Blog-Jahresrückblick sparen ...

In diesem Sinne wünsche ich euch einen guten Rutsch in ein glückliches, gesundes und großartiges neues Jahr 2012! Ich freu mich auf ein neues Jahr, in dem ich weiter fleissig über Kochbücher, Rezepte und gut gekochtes schreiben werde :-)

Wiener Schnitzel mit Rosmarin-Kartoffelecken

2011-12-30T14:18:00.000+01:00

Eines meiner Lieblingsessen, das ich aber nicht sehr häufig esse, ist Wiener Schnitzel. Diese Woche hatte ich mal wieder richtig Lust auf Schnitzel. Zudem habe ich in der aktuellen Ausgabe der "Lecker" (1/2012) beim Thema Schnitzel panieren einen mir bis dahin unbekannten Kniff gesehen, den ich unbedingt ausprobieren wollte. Und zwar wird hierbei beim Panieren nicht einfach ein ganzes Ei verquirlt, sondern Eigelb und Eiweiß werden getrennt, das Eiweiß wird zunächst steif geschlagen und dann erst mit dem Eigelb verquirlt. Das musste ich testen! Und der Effekt dieses Tricks ist in der Tat überzeugend: die Schnitzel lassen sich viel besser mit Ei umhüllen und die Semmelbrösel bleiben prima haften. Außerdem ist nur ein Panierdurchgang notwendig! Das hat mich überzeugt, ab sofort paniere ich meine Schnitzel nur noch so :-)

Als Beilage zum Schnitzel gab es Rosmarin-Kartoffelecken aus dem Ofen, etwas abgewandelt nach einem Rezept für Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Cocktailtomaten aus "Gut gekocht" von Cornelia Schinharl.

Wiener Schnitzel mit Rosmarin-Kartoffelecken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für das Wiener Schnitzel:

2 dünne Kalbsschnitzel à ca. 150g

Salz, Pfeffer

1 Ei

ca. 4-6 EL Mehl

ca. 125g Semmelbrösel

ca. 150g Butterschmalz

Für die Rosmarin-Kartoffelecken:

ca. 600g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

3 EL Olivenöl

3-4 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Rosmarin-Kartoffelecken zubereiten. Dafür den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit einer Küchenschere grob zerkleinern. Kartoffelspalten eine ofenfeste Form geben, mit dem Olivenöl und dem Rosmarin vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind. Dabei gelegentlich durchmischen.

Jetzt geht es an die Schnitzel. Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Fleisch mit einer schweren Pfanne oder dem Boden eines Stieltopfes dünn klopfen, anschließend die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Panierstation aufbauen. Dafür in je einen tiefen Teller das Mehl und die Semmelbrösel füllen. Ei trennen, Eigelb in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dann mit dem Eigelb vermischen.

In zwei großen Pfannen jeweils eine Hälfte Butterschmalz nicht zu heiß erhitzen.

Jetzt die Schnitzel panieren: als erstes die Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Dann die mehlierten Schnitzel durch die Eimasse ziehen, etwas abtropfen lassen. Als letztes die Schnitzel großzügig in den Semmelbröseln wenden. Panade nicht andrücken! Je ein paniertes Schnitzel sofort in eine heiße Pfanne geben. Die Schnitzel sollen richtig im Fett schwimmen! Bei mittlerer Hitze die Schnitzel ausbacken und goldgelb anbraten. Nach ca. 4 Minuten die Schnitzel wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb anbraten. Immer wieder mit einem Löffel das überschüssige Butterschmalz über die Panade träufeln und die Pfanne vorsichtig schwenken.

Schnitzel mit den Rosmarin-Kartoffelecken anrichten. Nach Belieben noch Zitronenspalten dazu reichen. Dazu passt ein grüner Salat.

Mein knallharter Kochbuch-Jahresrückblick 2011

2011-12-28T13:35:00.000+01:00

Letztes Jahr habe ich das erste Mal einen knallharten Kochbuch-Jahresrückblick auf meine neu erworbenen Kochbücher veröffentlicht. Und auch dieses Jahr blicke ich wieder schonungslos auf die im Jahr 2011 neu hinzugekommenen Kochbücher und die daraus gekochten (oder eben auch nicht gekochten!) Rezepte zurück.

Gefühlt habe ich 2011 eigentlich gar keine Kochbücher gekauft oder geschenkt bekommen, aber es sind dann doch einige neu hinzugekommen (hüstel):

10 neue Kochbücher haben also 2011 den Weg in mein Kochbuchregal gefunden. Und was habe ich bisher daraus gekocht? Welches Buch war Top, welches ein Flop? Los geht´s!

Buchtitel: "Die echte italienische Küche" von Franco Benussi gehört eigentlich noch in den Kochbuch-Jahresrückblick 2010, denn ich habe mir das Buch 2010 zu Weihnachten gewünscht und auch geschenkt bekommen.

Daraus gekocht und gebloggt: Asche auf mein Haupt, ich habe kein einziges Gericht aus diesem Klassiker-Kochbuch ausprobiert!

Fazit: Das muss 2012 besser werden, ich nehme mir fest vor, etwas daraus zu kochen. Allerdings merkt man dem Kochbuch auch sein Alter an den Fotos an, diese finde ich nicht immer ansprechend... aber letztlich entscheidet die Qualität der Rezepte!

Buchtitel: "Geschenkideen aus der Küche" von Nicole Stich & Coco Lang habe ich mir sofort gekauft, als es erschienen ist, da ich ein großer Fan von Nicky bin und ihr erstes Kochbuch "Delicious Days" einmal hoch und runter gekocht habe.

Daraus gekocht und gebloggt: Das Schoko-Knusper-Granola aus diesem Buch ist köstlich, ich habe es schon mehrmals gemacht und jetzt auch zu Weihnachten verschenkt. Nicht so gut gelungen sind mir der Himbeeressig, der Rhabarbersirup und die Müsliriegel mit Cranberries.

Fazit: Aus diesem Buch möchte ich auch 2012 einiges nachmachen, markiert habe ich mir schon die in Öl eingelegten Frischkäsebällchen und die Caponata Siciliana. Außerdem gefallen mir die vorgestellten Verpackungsideen und die zum Download angebotenen Etiketten sehr gut.

Buchtitel: "Vegetarisch", Verlag Zabert Sandmann

Daraus gekocht und gebloggt: Aus diesem Kochbuch habe ich 2011 wahrscheinlich am meisten gekocht. Hier auf den Blog haben es die Möhren-Quiche mit Petersilien-Apfel-Salat, das Ratatouille aus dem Backofen, die Penne mit Mango-Peperoni-Sauce, gerösteten Tomaten und Oliven sowie das Couscous mit Birnen-Rucola-Pesto geschafft. Alles sehr lecker! Außerdem habe ich daraus noch Tagliatelle mit Kokos-Curry-Sauce gekocht, die ich allerdings etwas langweilig fand.

Fazit: Die Rezepte sind alltagstauglich, d.h. nicht zu zeitaufwändig in der Zubereitung, und gelingen meistens gut! Zudem ist das Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar bei diesem Kochbuch: Für 4,95 Euro bekommt man viele ansprechend bebilderte und einfach nachzukochende, leckere Rezepte. Ich werde auch 2012 bestimmt einiges daraus nachkochen.

Buchtitel: "World Food Café" von Carolyn & Chris Caldicott. Das vegetarische Kochbuch habe ich bei einer Verlosung von Mestolo gewonnen.

Daraus gekocht und gebloggt: Gebloggt habe ich nur die Kartoffelküchlein mit Gurkensoße, die mir sehr gut geschmeckt haben. Außerdem habe ich noch eine etwas unspektakuläre, aber ganz gut gelungene Linsensuppe sowie ein Lauch-Kartoffel-Curry daraus gekocht, von dem ich nicht so angetan war.

Fazit: Nach den letzten beiden Gerichten ist "World Food Café" bei mir etwas in Vergessenheit geraten. Das Kochbuch ist aber hübsch anzuschauen und auch sehr interessant zu lesen, da es außer Rezepten auch noch Reiseberichte und -fotos der beiden Autoren enthält.

Buchtitel: Das Buch "Landfrauen Brunch" aus dem Schweizer Fona Verlag habe ich für einen Kochbuchtest von Valentinas Kochbuch bekommen.

Daraus gekocht und gebloggt: Für den Kochbuchtest habe ich daraus 3 Rezepte ausprobiert: Heidelbeerquark, eine Erdbeer-Honig-Butter sowie Zucchini-Rösti. Das Ergebnis war bei allen drei Rezepten geschmacklich in Ordnung, aber nichts Besonderes.

Fazit: Mich hat das Buch nicht besonders angesprochen, ich fand die Aufmachung unpersönlich und die meisten Rezepte etwas langweilig. Nach dem Kochbuchtest habe ich nichts mehr daraus gekocht. Selbst gekauft hätte ich es mir auch nicht.

Buchtitel: Das hüsche Kochbuch "Italia. Ein Spaziergang durch die Jahreszeitenküche" von Carlo Bernasconi & Marlisa Szwillus habe ich von meinen Kollegen zum Geburtstag geschenkt bekommen.

Daraus gekocht und gebloggt: Obwohl mir das Kochbuch optisch sehr gut gefällt, habe ich bisher nur ein einziges Gericht daraus gekocht. Die Zuppa di Maroni (Maronensuppe) ist sehr gut gelungen und hat mir prima geschmeckt.

Fazit: Die saisonale Unterteilung der Rezepte in Frühling, Sommer, Herbst und Winter sowie jeweils in Antipasti, Primi, Secondi, Contorni und Dolci gefällt mir sehr gut und ich nehme mir fest vor, 2012 mehr aus diesem ansprechenden Kochbuch zu kochen.

Buchtitel: "Sommerküche. Voller Sonne und Aroma." von Tanja Dusy habe ich mir zum Geburtstag gewünscht, nachdem Steph vom Kleinen Kuriositätenladen das Buch schon hoch und runter gekocht und in den höchsten Tönen gelobt hatte.

Daraus gekocht und gebloggt: Leider war an meinem Geburtstag der Sommer auch schon fast vorbei und das Kochbuch kam kaum noch zum Einsatz! So habe ich daraus nur den Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln nachgekocht und gebloggt. Den fand ich aber sehr gut.

Fazit: Ein schönes Kochbuch, aus dem ich im Frühjahr/Sommer 2012 hoffentlich noch so einiges nachkochen werde! Dieses Jahr kam es ein bisschen zu kurz.

Buchtitel: Das Kochbuch "Aromen und Gewürze. Feurig. Mild. Frisch. Erdig. Duftig. Süss." von Hans Gerlach habe ich vom Kosmos-Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen.

Daraus gekocht und gebloggt: Ich kannte weder den Kochbuch-Autor noch hat mich der Kochbuchtitel besonders angesprochen, aber jetzt bin ich von diesem Buch ehrlich begeistert! Alles, was ich bisher daraus nachgekocht habe, war klasse. Absolutes Highlight ist die Selbstgemachte Gemüsebrühen-Paste, da freue ich mich jedes Mal drüber, wenn ich die Paste benutze. Auch die Apfel-Quark-Pfannkuchen sowie die Bandnudeln mit Zucchinistreifen und Zitronensauce haben mir sehr gut geschmeckt. Und ich habe mir noch viele, viele Rezepte zum Nachkochen markiert!

Fazit: Mein Kochbuch des Jahres 2011!

Buchtitel: Auch "Die bayerische Küche. Regionale Spezialitäten" von Cornelia Schinharl habe ich vom Kosmos-Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen.

Daraus gekocht und gebloggt: Ich habe mir viele Rezepte zum Nachkochen markiert, tatsächlich gekocht habe ich bisher aber nur die Schupfnudeln mit Sauerkraut. Die Schupfnudeln haben mir gut geschmeckt, allerdings bin ich immer noch auf der Suche nach dem perfekten Schupfnudel-Rezept, denn bei dieser Version waren mir die Schupfnudeln einen Tick zu weich!

Fazit: Ein nettes kleines Kochbuch im DIN A 5-Format, das neben Rezepten der bayerischen Küche auch noch Wissenswertes rund um Bayern und seine regionalen Spezialitäten enthält. 2012 möchte ich noch einige deftige Köstlichkeiten daraus nachkochen!

Buchtitel: "Scheisse, was koche ich heute?" von Anna-Cristin Burmester & Bastian Wilhelms ist das Kochbuch zur Webseite scheissewaskocheichheute.de und enthält 55 Rezepte deutschsprachiger Foodblogs. Darunter auch ein Rezept von mir!

Daraus gekocht und gebloggt: Außer dem von mir beigesteuerten Rezept für einen Gurken-Melonen-Salat mit Ziegenfrischkäse habe ich daraus noch nichts gekocht.

Fazit: Vielleicht werde ich demnächst mal den Zufallsgenerator (2 Würfel) bemühen und ein Rezept aus dem Büchlein nachkochen!

Und das war mein Kochbuch-Jahresrückblick 2011! Auffallend ist, dass ich aus meinen neuen Kochbüchern bis auf eine Ausnahme ("Vegetarisch") recht wenig nachgekocht habe. Meine häufigsten Rezeptquellen sind mittlerweile Zeitschriften wie "Lecker" oder die "Living at Home" bzw. deren Online-Auftritte. Gleich danach kommen andere Foodblogs.

Welches war euer Kochbuch des Jahres 2011? Und gab es für euch einen Kochbuch-Flop 2011? Was war 2011 eure liebste Rezeptquelle? Ich bin gespannt auf eure Antworten!

Schnelle Pasta mit Erbsen, Pfefferbutter und Ei

2011-12-27T13:51:00.000+01:00

Nach dem üppigen Essen an den Weihnachtsfeiertagen mit vielen Plätzchen und Kaffee & Kuchen war mir heute nach einem einfachen, schnellen und deftigen Essen. In der neuesten Ausgabe der "Lecker" habe ich genau das Richtige gefunden: eine schnelle Pasta mit Erbsen, Pfefferbutter und Ei! Prima Soulfood, das noch dazu in gut 20 Minuten fertig auf dem Tisch steht.

Schnelle Pasta mit Erbsen, Pfefferbutter und Ei

(1 Portion)

Zutaten:

125g breite Bandnudeln

75g TK-Erbsen

1 Ei

1/2 kleine Zwiebel

1 Scheibe Schwarzwälder Schinken

Salz, Pfeffer

2 EL Butter

Schnittlauch

Zubereitung:

Ei anpieksen und in ca. 8 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung mit den TK-Erbsen zusammen kochen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken in dünne Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Nudeln und Erbsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Im jetzt leeren Nudeltopf die Butter schmelzen lassen. Zwiebelwürfel und Speck darin andünsten. Kräftig mit Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln und Erbsen in den Topf geben, alles gut miteinander vermischen und mit Salz abschmecken.

Ei unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Nudeln portionsweise in tiefe Teller füllen, mit halbiertem Ei und Schnittlauch garniert servieren.

Unser Weihnachtsessen 2011

2011-12-26T18:59:00.000+01:00

Hattet ihr ein schönes Weihnachtsfest? Meines war ganz wunderbar. Gutes Essen, gute Stimmung, gute Gespräche, viel Gelächter, und alle haben sich über ihre Geschenke gefreut. Mir hat das Christkind auch viele kulinarische Geschenke gebracht, darunter z.B. ein Wildkochbuch, zwei Saucen-Kochbücher, Weingläser und ein Spätzlebrett!

Wir haben Heiligabend und den 1. Weihnachtsfeiertag dieses Jahr bei meinen Eltern verbracht und uns von meiner Mutter bekochen und verwöhnen lassen. An Heiligabend gibt es in meiner schwäbischen Familie seit Jahrzehnten das gleiche einfache und leckere Essen: Schäufele mit Kartoffelsalat, Ackersalat und Senf. Ganz traditionell wären ja Saitenwürstle statt Schäufele. Das gab es bei uns früher auch jahrelang, bis wir eines Tages feststellten, dass eigentlich keiner in der Familie Saitenwürstle so richtig gerne mag. Seitdem gibt es Schäufele und alle sind zufrieden ;-) Und ich freue mich ganz ehrlich schon ab ungefähr Anfang Dezember auf dieses Essen, was vor allem am genialen Kartoffelsalat meiner Mutter liegt!

Am 1. Weihnachtsfeiertag gibt es dann immer ein üppigeres Menü. Dieses Jahr hat meine Mutter uns diese Speisenfolge aufgetischt:

Kürbiscremesuppe mit Wildblüten und Chiliflocken

Rinderfilet mit Mangold und hauchdünnem Kartoffelgratin

Marillen-Topfenknödel auf Himbeerspiegel mit selbstgemachter Vanillesauce

Was gab es bei euch an Weihnachten zu essen? Und seid ihr auch zufrieden mit euren Weihnachtsgeschenken?

Frohe Weihnachten!

2011-12-23T19:33:00.000+01:00

Der Christbaum steht und ist geschmückt, alle Geschenke sind eingepackt und ich lege jetzt die Füße hoch und freue mich auf ein schönes Weihnachtsfest.

Allen Lesern von "Schöner Tag noch!" wünsche ich fröhliche Weihnachten und wunderschöne, entspannte Feiertage!

Wir lesen uns nach Weihnachten! Genießt die freien Tage und feiert schön.

Nachgemacht: Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel

2011-12-22T13:40:00.000+01:00

Maria vom Blog "Ich bin dann mal kurz in der Küche" (könnte übrigens auch mein Spruch sein ;-)) verschenkt zu Weihnachten gleich ganze Körbe voller selbstgemachter Köstlichkeiten. Besonders aufgefallen ist mir ihr Salz-Karamell-Geschenkkorb, denn darin befand sich auch eine Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel. Maria hatte dafür ein Rezept von Elly´s Art leicht verändert übernommen. Und diese Konfitüre hörte sich so umwerfend gut an, dass ich mir das Rezept sofort mitgenommen habe. Gestern habe ich mir dann eine große Kiste mit Äpfeln von der Obstwiese meiner Schwiegereltern geholt und losgelegt.

Natürlich musste ich die Konfitüre heute gleich einer Geschmacks-Qualitätskontrolle unterziehen, bevor ich sie verschenke. Und ich sag´s euch: die Marmelade schmeckt zum Reinlegen gut! Der süße Karamell, der fruchtige Apfel und als Gegenpart ein Hauch von Fleur de Sel - toll! Ich bin begeistert.

Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel

(ergibt ca. 3 Gläser à 200ml)

Zutaten:

500g Äpfel (z.B. Boskop)

100g Zucker

50ml naturtrüber Apfelsaft

250g Gelierzucker 2:1

1 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden. Zucker in einem großen Topf hellbraun karamellisieren lassen, dann mit dem Apfelsaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Äpfel und den Gelierzucker zugeben. Alles gründlich miteinander verrühren, aufkochen und die Konfitüre mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Evtl. eine Gelierprobe machen.

Topf vom Herd nehmen, Fleur de Sel zur Konfitüre geben und gut unterrühren. Anschließend die Konfitüre noch heiß randvoll in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen. Sofort mit einem Schraubdeckel gut verschließen und die verschlossenen Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Da ich die Apfel-Karamell-Konfitüre mit Fleur de Sel an Weihnachten verschenken werde, ist das auch gleich mein Beitrag zum aktuellen Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe zum Thema "Kulinarische Geschenke"!

Selbstgemachter Lippenbalm

2011-12-21T13:13:00.000+01:00

Heute gibt es mal ein etwas anderes "Rezept", nämlich für selbstgemachten Lippenbalm. Seit ich vor 3 Jahren die Anleitung dafür bei Frau Liebe gefunden habe, benutze ich nur noch diesen selbstgemachten Lippenbalm. Davor war ich ein regelrechter Labello-Junkie und hatte trotzdem oft spröde Lippen. Von dem selbstgemachten Lippenbalm brauche ich viel weniger und habe trotzdem immer weiche Lippen - perfekt! Auch die extrem kurze Zutatenliste überzeugt: ungebleichtes Bienenwachs, Vitamin E-Kapseln, Honig und Olivenöl. Das war´s auch schon!

Das ungebleichte Bienenwachs gibt es in "Pillchenform" in der Apotheke, oft haben sie es vorrätig, sonst können sie es auch bestellen. Ich habe 100g gekauft, das wird für die nächsten 10 Jahre reichen - wenn ihr 50g kaufen könnt, reicht das auch!

Die Vitamin E-Kapseln habe ich im Drogeriemarkt gekauft.

Und so einfach geht´s:

Selbstgemachter Lippenbalm

(ergibt ca. 60ml)

Zutaten:

6 TL ungebleichtes Bienenwachs

14 TL Olivenöl

1 TL Honig

2 Vitamin E-Kapseln

Zubereitung:

Als erstes kleine Döschen mit Schraubdeckel zur Abfüllung des Lippenbalms bereitstellen. Ich habe Döschen mit 10 und mit 20ml Fassungsvolumen verwendet.

Das Bienenwachs in einer kleinen Metallschüssel im Wasserbad schmelzen, gelegentlich umrühren. Dann das Olivenöl und den Honig zugeben, weiter umrühren. Das Wasser sollte die ganze Zeit kochen, damit alle Zutaten flüssig werden und sich gut miteinander vermengen. Dann den Inhalt der Vitamin E-Kapseln zugeben. Dafür die Kapseln mit einer Nadel einstechen und die enthaltene Flüssigkeit herausdrücken. Alles gut verrühren und anschließend sofort in die vorbereiteten Döschen füllen. Nach ca. 10 Minuten sollte der Lippenbalm fest geworden sein und die Döschen können mit Deckeln verschlossen werden.

Wer mag, verziert die Döschen noch und hat so auch gleich ein nettes kleines Mitbringsel!

Ein entspanntes 3-Gang-Weihnachtsmenü für Uwe

2011-12-20T12:28:00.000+01:00

Mein Cousin Uwe wünscht sich Anregungen für ein Weihnachtsmenü. Da bin ich natürlich gerne behilflich! Vielleicht sucht ja auch der ein oder andere Leser von "Schöner Tag noch!" nach Inspiration für ein Weihnachtsmenü. Ich habe ein wenig in meinem Rezeptarchiv gestöbert und aus den einzelnen Gerichten ein Menü zusammengestellt, das folgende Kriterien erfüllt: die einzelnen Gänge sind schon für sich etwas Besonderes, Vorspeise und Dessert lassen sich bereits am Vortag oder am Morgen zubereiten, das Hauptgericht kann relativ schnell frisch zubereitet werden und die Gerichte haben einen winterlichen Bezug.
Daraus hat sich folgendes Menü ergeben - die Rezepte habe ich jeweils verlinkt.

Vorspeise: Maronen-Lauch-Suppe mit Zimt und Milchschaumhaube

Dieses leckere Süppchen ist durch die Milchschaumhaube ein optisches und durch den feinen Zimtgeschmack auch ein geschmackliches Highlight. Die Suppe lässt sich schon morgens vorbereiten, und wenn die Gäste da sind, muss nur noch die Milch für die Milchschaumhaube aufgeschäumt werden.

Hauptgericht: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig mit Süßkartoffel-Kartoffel-Püree

Hier kann man die Honigglasur schon morgens vorbereiten und muss dann nur noch das Püree zubereiten und die Rinderfilets anbraten und in den Ofen schieben. Dieses Hauptgericht sieht schön angerichtet prima aus und schmeckt durch die Honigglasur sehr raffiniert.

Dessert: Amaretti-Zimt-Parfait mit Kirschragout nach Johann Lafer

Das Amaretti-Zimt-Parfait kann man ganz bequem schon am Vortag zubereiten und nimmt es einfach 15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe, damit es etwas antaut. Auch das Kirschragout kann man morgens zubereiten und muss es kurz vor dem Servieren nur noch erwärmen.

Damit ist das auf den letzten Drücker mein Beitrag für Uwes Blog-Event "Weihnachtsmenü 2011". Jetzt bin ich gespannt auf die Zusammenfassung und freu mich auf viele tolle Anregungen für ein gelungenes Weihnachtsessen.

Bandnudeln mit Zucchinistreifen und Zitronensauce

2011-12-19T16:19:00.001+01:00

Seit heute habe ich Weihnachtsurlaub. Neben dem Herstellen der letzten Weihnachtsgeschenke heißt das für mich auch: Zeit, um ausgiebig zu kochen! Deshalb gab es heute mittag gleich mal ein etwas zeitaufwändigeres Rezept aus dem sehr empfehlenswerten Kochbuch "Aromen und Gewürze" von Hans Gerlach, aus dem ich schon die Gemüsebrühe-Paste und die Apfel-Quark-Pfannkuchen erfolgreich nachgekocht habe. Heute habe ich mir die Bandnudeln mit Zucchinistreifen und Zitronensauce ausgesucht. Eine gute Wahl! Die Zubereitung dauert zwar recht lange, aber die meiste Zeit köchelt alles vor sich hin, ohne dass man etwas tun muss. Und das Ergebnis ist zitronig-frisch und sehr lecker!

Bandnudeln mit Zucchinistreifen und Zitronensauce

(1 Portion)

Zutaten:

2 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer

1 großer Stängel Petersilie

1 kleine Zucchini

1 EL Walnüsse

100g Bandnudeln

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln mit 100ml Wasser und 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf aufkochen. Salzen, pfeffern, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.

Zitrone heiß abwaschen. Von der Hälfte der Bio-Zitrone die Zitronenschale abreiben. Dann die Zitrone halbieren und von einer Hälfte die Schale mitsamt der weißen Haut entfernen. Gehäutete Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Walnüsse grob hacken.

Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Von der Zucchini mit einem Sparschäler möglichst lange und dünne Streifen abschälen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zitronenfilets und Zitronenschale zu den Zwiebeln geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Petersilienblätter zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zucchinistreifen darin ca. 1 Minute anbraten. Zucchinistreifen zur pürierten Zitronen-Zwiebel-Paste geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen und noch tropfnass mit der Zitronen-Zwiebel-Sauce vermischen. Nudeln in tiefe Teller füllen und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Und jetzt geht´s weiter mit der Weihnachtsgeschenkeproduktion - zu diesem Thema gibt es in den nächsten Tagen bestimmt auch noch den ein oder anderen Beitrag...

Noch mehr Weihnachtsplätzchen: Schoko-Cranberry-Hörnchen

2011-12-18T16:40:00.000+01:00

Letztes Wochenende war es wieder soweit: die Plätzchenvorräte waren bedenklich geschrumpft. Also habe ich nach Inspiration für weitere Plätzchensorten gesucht. Auf meiner Facebook-Seite kamen innerhalb kürzester Zeit viele tolle Rezeptvorschläge, aber letztlich habe ich mich doch für eine Plätzchensorte aus dem Plätzchen-Newsletter von "essen und trinken" entschieden. Im Original handelt es sich um Schoko-Kirsch-Hörnchen, bei mir wurden mangels getrockneter Sauerkirschen Schoko-Cranberry-Hörnchen daraus.

Ich habe die Hörnchen etwas zu klein geformt, weshalb das Verzieren mit der Schokoglasur zu einer längeren Angelegenheit wurde, aber davon abgesehen sind die Hörnchen in der Zubereitung völlig unkompliziert und schmecken schokoladig-saftig-frisch.

Schoko-Cranberry-Hörnchen

(ergibt ca. 50 Hörnchen)

Zutaten:

125g getrocknete Cranberries

3 EL Kirschwasser

270g Mehl

50g Kakaopulver

120g Puderzucker

Salz

200g Butter (kalt)

1 Ei

150g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Die getrockneten Cranberries grob hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Kirschwasser mischen. 1 Stunde einweichen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, kalte Butter in kleinen Stücken, das Ei, eine Prise Salz und die Cranberries (ohne Kirschwasser) in einer großen Schüssel ca. 2 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig vierteln und die Viertel nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, nur ca. 1,5 cm dicken Rollen formen. Davon je ca. 5 cm große Stücke mit einem Messer abschneiden. Die abgeschnittenen Stücke zu Hörnchen formen und nebeneinander auf das Backblech legen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Kuvertüre nach Packungsanweisung im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Hörnchen mit beiden Enden in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier trocknen lassen.

Und weil schon wieder Sonntag ist, sind die Schoko-Cranberry-Hörnchen mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß. Diese Woche sammelt das liebe Fräulein Text alle Beiträge und füllt das Pinterest-Board!

Ich wünsche euch noch einen schönen 4. Advents-Sonntag!

Blumenkohl-Linsen-Curry

2011-12-14T18:40:00.002+01:00

Und gleich noch mal was mit Blumenkohl! Der restliche halbe Blumenkohl-Kopf von den Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl musste verarbeitet werden ;-) Dieses Blumenkohl-Linsen-Curry habe ich bei lecker.de gefunden. Ruckzuck und vollkommen unkompliziert zubereitet, ist dieses schnelle Curry prima Soulfood für nasskalte, graue Dezembertage!

Blumenkohl-Linsen-Curry

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Blumenkohl (ca. 500g)

1 Karotte

25g Rosinen

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 TL Curry

100g rote Linsen

2 Stängel Petersilie

1/2 TL Speisestärke

150g Sahnejoghurt (mind. 3,5% Fett)

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, Strunk entfernen, in kleine Röschen teilen. Waschen und Röschen trocken tupfen. Karotte schälen, längs halbieren und in grobe Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Blumenkohl und Karotte darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen und Rosinen zugeben, ebenfalls anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz anrösten. Dann mit 300ml Wasser ablöschen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

100g Joghurt mit der Speisestärke verrühren und unter das Curry rühren. Einmal kurz aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Currypulver abschmecken.

Blumenkohl-Linsen-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen, jeweils einen Klecks vom restlichen Joghurt auf das Curry geben. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Wer mag, isst Fladenbrot oder Naan dazu. Aber auch solo hat es mir sehr gut geschmeckt!

Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl

2011-12-12T19:28:00.001+01:00

Nach Rosenkohl gibt es heute ein weiteres Gemüse, bei dem sich die Gemüter spalten: Blumenkohl! Ich esse ihn - wie Rosenkohl -eigentlich ganz gerne. Aber nur, wenn er nicht muffig schmeckt. Und heute habe ich ein Rezept für euch, das auch Blumenkohl-Skeptiker überzeugen wird! Denn bei den Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl werden die Blumenkohlröschen im Backofen geröstet und schmecken dadurch wunderbar knackig und frisch. Dazu gibt es noch Oliven, Schafskäse und kleine Öhrchen-Nudeln (oder jede beliebige andere kleine Nudelsorte). In einer halben Stunde steht damit ein leckeres Winter-Pastagericht auf dem Esstisch! Optisch unscheinbar, aber geschmacklich voll überzeugend ;-) Das Rezept habe ich mal aus einer "Brigitte" herausgerissen, es ist aber auch online verfügbar.

Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 300g)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 EL Sesamsaat

3 Stängel Oregano

100g Schafskäse

75g grüne Oliven ohne Stein

200g Orecchiette

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl putzen: Strunk herausschneiden, Röschen auseinander nehmen, abspülen und trocken tupfen. Die Röschen in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten.

Derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Sesamsaat in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Oliven halbieren. Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder bröckeln.

Ca. 100ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in eine Sieb abgießen, dann wieder mit dem abgeschöpften Nudelwasser in den Topf zurückgeben. Mit dem gerösteten Blumenkohl, den Oliven und 1 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in tiefe Teller füllen. Zerbröckelten Schafskäse, Oregano und gerösteten Sesam darüber streuen und sofort servieren.

Nachgebacken: Russische Lebkuchen

2011-12-11T15:58:00.000+01:00

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei! Bei Petra von Chili und Ciabatta habe ich schon Mitte November das Rezept für Russische Lebkuchen gesehen. Ich esse unglaublich gerne Lebkuchen und die Lebkuchen-Brownies zählen zu meinen allerliebsten Plätzchensorten. Bei Petras Rezept hat mich der Satz "erinnern vom Geschmack her an Magenbrot" aufhorchen lassen und das Rezept wanderte umgehend auf die Nachbackliste, denn Magenbrot kommt bei mir knapp hinter Lebkuchen in der Beliebtheitsskala. Und was soll ich sagen, Petras Rezepte sind wie immer eine prima Wahl, denn die russischen Lebkuchen sind ruckzuck zubereitet und schmecken ganz wunderbar! Ich habe lediglich die angegebenen Mengen halbiert und mangels Bio-Zitrone Zitronensaft statt Zitronenschale verwendet, aber auch mit diesen Änderungen sind die Lebkuchen super geworden. Einziges Manko: es sind nach einer Woche kaum noch welche übrig...

Russische Lebkuchen

(ergibt ca. 30 Stück)

Zutaten:

Für den Teig:

150g Zucker

1 Ei

1 EL Öl

1 Prise Salz

15g Kakao

1/2 Packung Lebkuchengewürz

1 TL Zitronensaft

90g Saure Sahne (oder Schmand)

2,5g Hirschhornsalz

250g Mehl

Für den Zuckerguss:

85g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

In einer Schüssel Hirschhornsalz und saure Sahne vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Bei mir hat die Mischung nur wenig geschäumt, aber zur Sicherheit am besten eine etwas größere Schüssel verwenden!

In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker, dem Öl, dem Kakao, dem Lebkuchengewürz, einer Prise Salz und dem Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts vermischen. Dann die saure Sahne mit dem Hirschhornsalz zugeben, gut vermengen. Nach und nach das Mehl zugeben, jetzt am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts arbeiten. Der Teig ist relativ weich und klebrig.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig von Hand nicht zu große Kugeln (ca. walnussgroß) formen und mit 4cm Abstand auf das Backpapier setzen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem relativ dünnen Guss verrühren. Die noch lauwarmen Lebkuchen damit einpinseln und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Metalldosen aufbewahren.

Und auch diesen Sonntag reiche ich damit wieder Weihnachtsplätzchen als Beitrag zur Initiative Sonntagssüß ein! Diese Woche sammelt Julie von mat&mi die Beiträge - da werde ich gleich mal gucken gehen, was die anderen Sonntagsschnabulierer Feines gezaubert haben.

Ich wünsche euch noch einen schönen 3. Adventssonntag!

Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen

2011-12-08T18:41:00.004+01:00

Nach so viel Süßkram in den letzten Tagen brauchte ich zur Abwechslung dringend mal wieder was Deftiges. Bei den Küchengöttern fiel mir das Rezept für einen Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen ins Auge. Schwarzwurzeln hatte ich bis dahin noch nie gegessen - höchste Zeit, den "Spargel des Winters" mal auszuprobieren! Die Zubereitung dieses Salats ist recht aufwändig, also nichts für die schnelle Küche nach Feierabend, aber der Aufwand lohnt sich. Mir hat der Salat sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut geschmeckt.

Linsensalat mit Schwarzwurzeln und Walnüssen

(3-4 Portionen)

Zutaten:

250g Schwarzwurzeln

7 EL Rotweinessig

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

150g grüne Linsen

2 Schalotten

1 Karotte

1 Stange Lauch

1 EL Butter

400ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

1 TL Zucker

1 TL scharfer Senf

2 TL frisch gepresster Zitronensaft

3 EL Walnussöl

40g Walnusskerne

1/2 Bund Schnittlauch

8 dünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

Zubereitung:
In einer Schüssel 1l Wasser mit 3 EL Rotweinessig und dem Mehl vermischen.
Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen. Dabei empfiehlt es sich, Einweghandschuhe anzuziehen, da beim Schälen und Schneiden der Schwarzwurzeln ein milchiger Saft austritt, der fiese braune Flecken verursacht! Geschälte Wurzeln waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wurzeln sofort in die vorbereitete Wasserschüssel legen, dann werden die Stücke nicht braun.

Derweil in einem Topf Wasser aufkochen, salzen. Die eingelegten Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, dann in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen. Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. In einer Schüssel aus 1,5 TL Zitronensaft und dem Walnussöl eine Marinade für die Schwarzwurzeln anrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den abgekühlten Schwarzwurzeln vermengen. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit Wasser aufsetzen. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen, dann in den Topf mit kochendem Wasser geben und bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Minuten kochen. Linsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Karotte schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch vierteln und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Karotte und Lauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, dann die Linsen zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten bissfest garen. 3 Minuten vor Garzeitende mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen und Gemüse durch ein Sieb abgießen. Die Brühe dabei auffangen. Linsen leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel aus 4 EL Rotweinessig, 3 EL Olivenöl, dem Zucker und dem Senf eine Marinade für die Linsen anrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und mit den lauwarmen Linsen vermengen.

Walnusskerne grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Jetzt die Schwarzwurzeln mitsamt Marinade, die gehackten Walnusskerne und die Schnittlauchröllchen zu den Linsen geben, alles gut miteinander vermengen. Falls es zu trocken erscheint, noch etwas von der aufgefangenen Linsenbrühe zugeben. Salat 20-25 Minuten marinieren lassen.

Derweil den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat noch mal mit Salz, Pfeffer und evtl. dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Salat mit Speckstreifen garniert servieren.

Nachgebacken: Glühwein-Terrassenplätzchen

2011-12-07T18:32:00.010+01:00

Wie versprochen kommt heute das Glühwein-Gelee von gestern zum Einsatz, und zwar bei diesen wunderbar mürben Glühwein-Terrassenplätzchen! Das Rezept für die Plätzchen habe ich beim Kochfrosch Kathi mitgenommen. Letztes Jahr habe ich auch schon Terrassenplätzchen gebacken, aber ich muss sagen, dass mir die Glühwein-Terrassenplätzchen noch besser schmecken. Das liegt wohl an der doppelten Buttermenge, aber auch an der Vanille im Teig. Und das Glühwein-Gelee ist das i-Tüpfelchen oben drauf! Ein weiteres Rezept, das sich in die Kategorie "Lieblingsplätzchen" einreihen darf.

Ich habe mich beim Nachbacken ganz an Kathis Rezept gehalten, nur habe ich keine 3 "Terrassen" zusammengesetzt, sondern nur 2. Das erscheint mir auch völlig ausreichend! Außerdem gibt es so mehr Plätzchen ;-)

Glühwein-Terrassenplätzchen

(ergibt ca. 70 Stück)

Zutaten:

1 Vanilleschote

250g Butter (zimmerwarm)

100g Puderzucker

Salz

2 Eigelb (Größe M)

300g Mehl

50g Speisestärke

ca. 80g Glühwein-Gelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vanilleschote läng aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stücke schneiden und mit dem Vanillemark und einer Prise Salz zum Puderzucker geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gut vermengen. Eigelbe zugeben und unterarbeiten. Mehl und Stärke nach und nach zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Eine Arbeitsfläche gut bemehlen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen und Sterne (oder Kreise, Herzen, usw.) in zwei unterschiedlichen Größen ausstechen. Sterne auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Glühwein-Gelee glatt rühren und die noch warmen Plätzchen zusammensetzen. Dazu je einen kleineren Stern auf der Unterseite mit einem Klecks Glühwein-Gelee bestreichen und auf einen größeren Stern setzen. Plätzchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Fertige Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und in Blechdosen aufbewahren.

Tipp: Die Plätzchen bleiben weich, wenn man einen Apfelschnitz mit in die Blechdose legt! Dabei aber darauf achten, dass der Apfelschnitz nicht direkt in Kontakt mit den Plätzchen kommt und regelmäßig kontrollieren, ob der Apfel noch gut ist oder verschimmelt.

Eine weitere Variante der Glühwein-Plätzchen in Form von Glühwein-Glocken gibt es heute auch bei Petra von Chili und Ciabatta!

Glühwein-Gelee: Weihnachtsmarkt-Feeling für den Frühstückstisch

2011-12-06T18:22:00.004+01:00

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei und Weihnachtsgeschenke-Produktion! Bei Kochfrosch Kathi habe ich ein Plätzchenrezept für Glühwein-Terrassenplätzchen gefunden, das mich gleich angesprochen hat. Aufgrund von Kathis Bemerkung, dass das für die Plätzchen verwendete Glühwein-Gelee auch so ganz hervorragend schmeckt, habe ich beim Nachbacken gleich mehr von dem Glühwein-Gelee gemacht und das Gelee in kleine Marmeladengläschen abgefüllt. Beim Einkochen roch es auch gleich wie beim Glühweinstand auf dem Weihnachtsmarkt, und Kathi hat nicht zu viel versprochen: das Glühwein-Gelee schmeckt auch als Brotaufstrich ganz hervorragend und ist viel zu schade, um damit "nur" Plätzchen zusammen zu kleben!

Glühwein-Gelee

(ergibt ca. 250ml)

Zutaten:

400g Johannisbeergelee
1 ausgekratzte Vanilleschote (ohne Vanillemark)

4 Zimtstangen

4 Kapseln Sternanis

8 Gewürznelken

8 EL Rotwein

Zubereitung:

Johannisbeergelee mit der Vanilleschote, den Gewürzen und dem Rotwein in einen größeren Topf geben. Aufkochen und offen bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Zusammen mit den Gewürzen im Topf lauwarm abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen und das Gelee ohne Gewürze in saubere, vorbereitete Gläser einfüllen.

Eventuell kann man sich das etwas schwierige Abgießen des Gelees durch ein Sieb ersparen, wenn man die Gewürze in einen Papier-Teebeutel füllt und dann einfach das Gewürzpäckchen wieder aus dem Topf entnimmt.

Das Glühwein-Gelee hat den Geschmackstest als Brotaufstrich beim Sonntagsfrühstück bereits bestanden :-)

Die Glühwein-Terrassen-Plätzchen habe ich natürlich auch noch gebacken, das Rezept dafür gibt es dann morgen. Ich wünsche euch noch einen schönen restlichen Nikolaus-Tag!

Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel

2011-12-05T19:27:00.000+01:00

Nach Uwes Ode an den Rosenkohl war mir plötzlich auch dringend nach einem Gericht mit Rosenkohl. Ich esse eigentlich ganz gerne Rosenkohl, aber nur, wenn er nicht muffig schmeckt. Das erste Rosenkohl-Gericht, das ich ausprobiert habe, war dann auch nicht ganz zu meiner Zufriedenheit. Um den restlichen Rosenkohl zu verwerten, habe ich in meinen Kochbüchern nach interessanten Rezepten mit Rosenkohl gesucht - ohne Erfolg. Schließlich wurde ich auf der Webseite von "essen&trinken" fündig: Das Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel aus einer "essen&trinken für jeden Tag" hörte sich nach einer spannenden Kombination an. Und es war in der Tat ein Rosenkohl-Gericht ganz nach meinem Geschmack: frisch, schnell zubereitet, ohne den geringsten muffigen Beigeschmack! Und durch die gelben Süßkartoffeln, den grünen Rosenkohl und die roten Granatapfelkerne wird das Gericht auch noch optisch ansprechend. Ganz klar ein Rosenkohl-Lieblingsrezept!

Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffeln und Granatapfel

(2 Portionen)

Zutaten:

30g frischer Ingwer

1 Zwiebel

300g Rosenkohl

2 Süßkartoffeln (ca. 400g)

1 EL Butter

1,5 TL Currypulver

200ml Kokosmilch

200ml Gemüsebrühe

Salz

1 Limette

1/2 Granatapfel

Zubereitung:

Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosenkohl putzen: die äußeren Blätter enfernen, Strunk dünn abschneiden, Rosenkohl waschen. Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und Ingwer und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Rosenkohl und Süßkartoffeln zugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Dann das Gemüse mit dem Currypulver bestäuben und kurz rösten, dabei immer wieder umrühren. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil den Granatapfel quer halbieren und aus einer Hälfte die Kerne lösen. Wie man Granatapfelkerne ganz einfach herauslösen kann, ohne die ganze Küche mit dem roten Saft voll zu spritzen, wird hier erklärt. Die Limette halbieren und eine Hälfte mit einer Zitruspresse auspressen.

Das Curry mit Salz und 1 TL Limettensaft abschmecken. Rosenkohl-Curry portionsweise auf Teller geben und mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.

Walnuss-Espresso-Cookies

2011-12-04T13:35:00.000+01:00

Verfolger meiner Schöner Tag noch-Facebook-Seite wissen bereits Bescheid: schon letzte Woche waren alle bisher gebackenen Weihnachtsplätzchen restlos aufgegessen. Dieses Wochenende war es also höchste Zeit, wieder Nachschub zu produzieren! Da mich das regnerische Wetter sowieso nicht gerade nach draußen gelockt hat, war Plätzchen backen ein sehr angenehmer Wochenend-Zeitvertreib... Als erstes habe ich Walnuss-Espresso-Cookies gebacken. Das Rezept stammt aus einem Alnatura-Rezeptheftchen vom letzten Jahr und ich habe mich bis auf die Verwendung von mehr Walnüssen und Nutella statt Zartbitter-Schokocreme ganz an das Originalrezept gehalten. Die nussigen Doppeldecker-Cookies sind ruckzuck gebacken. Nächstes Mal werde ich die einzelnen Kugeln noch deutlich kleiner machen, denn im Backofen gingen die Kügelchen ordentlich auf. Und wenn dann noch zwei große Kugeln mit Schokocreme zusammengesetzt werden, droht schon fast eine Maulsperre ;-) Außerdem sehen kleinere Cookies hübscher aus. Schmecken tun natürlich auch die größeren!

Walnuss-Espresso-Cookies

(ergibt ca. 15 Plätzchen)

Zutaten:

100g weiche Butter

70g Rohrohrzucker

1 Ei (Größe M)

110g Dinkelmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

2 TL gemahlener Espresso

100g Walnusskerne

ca. 100g Nutella oder andere Schokocreme

Zubereitung:

Walnusskerne fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Backpulver und Mehl mischen, zusammen mit dem Ei zur Butter und dem Zucker geben und gut unterrühren. Espressopulver und 40g gehackte Walnusskerne unter den Teig rühren. Restliche gehackte Walnusskerne in einen tiefen Teller geben.

Mit den Händen aus dem Teig kleine, ca. haselnussgroße Kugeln formen. Der Teig ist recht weich, aber gut formbar. Teigkugeln in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen und mit jeweils ca. 4cm Abstand auf das Backpapier setzen. Die Kugeln gehen im Backofen ordentlich auf!

Cookies im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Nutella mit einem kleinen Löffel etwas glatt rühren. Je einen Cookieboden mit einem Klecks Schokocreme bestreichen und einen zweiten Cookie daraufsetzen.

Walnuss-Espresso-Cookies in einer Blechdose aufbewahren.

Die nussigen Cookies sind mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüß. Diese Woche werden die Beiträge bei Kathrin von lingonsmak gesammelt.

Ich wünsche euch noch einen schönen 2. Adventssonntag!

Weihnachtsgeschenke aus der Küche: Erdnusscreme mit Ahornsirup + Erdnuss-Cookies

2011-12-01T08:55:00.002+01:00

Heute startet der Kulinarische Adventskalender vom Kochtopf aka "1x Umrühren bitte". Ich freue mich sehr, dass ich auch dieses Jahr wieder dabei bin und heute das 1. Türchen mit einem Beitrag für den Adventskalender befüllen darf.

Ich habe heute ein ebenso simples wie leckeres kulinarisches Weihnachtsgeschenk für euch vorbereitet, das ich in einer Ausgabe von "Living at Home" gefunden habe: selbstgemachte Erdnusscreme mit Ahornsirup! Diese leckere Creme ist in ca. 15 Minuten zubereitet und damit ein blitzschnelles kulinarisches Weihnachtsgeschenk. Und wer noch etwas mehr Zeit hat, bäckt mit einem Teil der selbstgemachten Creme gleich noch Erdnuss-Cookies und packt diese mit in das Geschenkkörbchen. Das Rezept für die leckeren Cookies könnt ihr dann gleich mit verschenken!

Erdnusscreme mit Ahornsirup

(ergibt ca. 1 Glas à 220ml)

Zutaten:

200g geröstete Erdnüsse ohne Salz

100ml Erdnussöl

4 EL Ahornsirup

Salz

Zubereitung:

Erdnüsse in einem Blitzhacker fein mahlen. Nach und nach das Erdnussöl und den Ahornsirup zugeben, bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Erdnusscreme in ein vorbereitetes sauberes und trockenes Glas mit Schraubverschluss füllen. Nach Belieben mit Etiketten und Anhängern verzieren.

Die Erdnusscreme hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Wochen. Sie schmeckt pur als Brotaufstrich, eignet sich aber auch prima als Backzutat für Plätzchen.

Ich habe gleich die doppelte Menge Erdnusscreme zubereitet und mit einem Teil der Creme Erdnuss-Cookies gebacken. Dafür habe ich zuerst ganz einfache Plätzchen nach diesem bewährten Rezept gebacken, die ich dann mit der Erdusscreme zu "Doppeldeckern" zusammengesetzt habe.

Mürbteigplätzchen

(ergibt ca. 25 Stück)

Zutaten:

250g Mehl

1 TL Backpulver

75g Zucker

Salz

50g fein gemahlene Mandeln

1 Vanilleschote

1 Ei

125g Butter

Hagelzucker zum Bestreuen

ca. 75g Erdnusscreme

1 EL Honig

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz miteinander vermengen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanillemark zum Teig geben. Ei und Butter in kleinen Stücken zugeben und alles erst 2 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kaltstellen.

Derweil den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ca. 3 mm dick auswellen. Mit einem runden Ausstecherle Plätzchen ausstechen und auf das Backpapier legen. Die Hälfte der Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10-11 Minuten hellbraun backen.

Plätzchen aus dem Backofen holen und auf einem Kuchengitter leicht auskühlen lassen. Erdnusscreme mit Honig vermischen und die leeren Plätzchen mit der Creme bestreichen. Jeweils ein mit Hagelzucker bestreutes Plätzchen daraufsetzen. Plätzchen vollständig auskühlen lassen.

Zum Verschenken die Plätzchen in durchsichtige Plastiktütchen einpacken und mit einem hübschen Band und weihnachtlichen Anhängern verzieren. Viele hübsche Anhänger gibt es kostenlos zum Download, die "Frohes Fest"-Anhänger habe ich z.B. bei brigitte.de heruntergeladen.

Zur Ednusscreme gibt es auch noch eine nette Entstehungsgeschichte. Wusstet ihr, dass Erdnusscreme ursprünglich als Nahrung für zahnlose Sanatoriumspatienten erfunden wurde? Als "Erfinder" der Erdnusscreme gilt der Amerikaner John Harvey Kellog, der eine sehr interessante Vita aufweisen kann: Kellog war Mediziner und Anhänger der Adventisten. Er betrieb in Michigan ein bekanntes Sanatorium und war überzeugt davon, dass nahezu alle Krankheiten von Magen und Darm ausgehen, insbesondere von "falscher" Ernährung. Alle Patienten des Sanatoriums mussten sich deshalb vegetarisch ernähren und ihr Essen gründlichst kauen. Für seine Patienten entwickelte Kellog im Jahr 1894 sogar ein eigenes Produkt: die Kellog´s Cornflakes! Und für seine zahnlosen Patienten ließ er sich 1895 "Erdnussmehl" als Nahrungsmittel patentieren, was weitgehend mit der heutigen Erdnusscreme oder Erdnussbutter identisch ist. Die Erdnusscreme mit Ahornsirup ist also ein höchst gesundes Nahrungsmittel! ;-)

Und wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist: in meiner Kategorie "Kulinarische Geschenke" habe ich noch mehr erprobte Ideen für selbstgemachte Geschenke aus der Küche gesammelt.

Ich wünsche allen Lesern eine schöne Adventszeit und viel Vergnügen mit den weiteren Türchen des kulinarischen Adventskalenders!

Wie jedes Jahr gibt es auch noch ein Gewinnspiel mit Fragen zum Kulinarischen Adventskalender. Es winken tolle Preise - es lohnt sich also, alle Türchen zu öffnen!

Zum 1. Advent: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig mit Kartoffel-Süßkartoffel-Püree

2011-11-28T19:34:00.000+01:00

Hattet ihr ein schönes erstes Advents-Wochenende? Meines war ganz wunderbar. Denn wir haben meinen Cousin Uwe von HighFoodality in Nürnberg besucht und ein sehr schönes Wochenende mit ihm und seiner Familie verbracht. Wir waren auf dem Nürnberger Christkindlesmarkt, haben dort "3 im Weckla" gegessen und Feuerzangenbowle getrunken, Nürnberger Lebkuchen gekauft und die schöne Atmosphäre auf dem Weihnachtsmarkt genossen. Und natürlich haben wir an diesem Wochenende auch zusammen gekocht.

Mein Mann und Uwes Frau kennen das mittlerweile schon, dass Uwe und ich bei solchen Treffen immer wieder in den Themen Kochen, Fotografieren und Bloggen versinken, uns aus der allgemeinen Unterhaltung ausklinken und alles andere ausblenden. Aus "wir kochen mal kurz was" werden dann schnell 2 Stunden in der Küche, ohne dass wir es merken. Die Zeit verfliegt einfach! So auch an diesem Wochenende. Herausgekommen ist dabei eine höchst leckeres und (eigentlich, wenn man nicht so viel dabei quatscht) schnell zubereitetes Hauptgericht, das bestens für Gäste geeignet ist: Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig. Dazu gab es ein Püree aus Kartoffeln und Süßkartoffeln und einen Ackersalat mit Johannisbeer-Balsamico-Dressing. Das Rezept für das Rinderfilet mit Honigglasur habe ich aus einer "Living at Home"-Zeitschrift (Ausgabe 2/2009) herausgerissen, es ist aber auch online verfügbar.

Rinderfilet mit Honigglasur im Filoteig, dazu Kartoffel-Süßkartoffel-Püree

(4 Portionen)

Zutaten:

Für das Rinderfilet mit Honigglasur:

3 Schalotten

8 EL Butter

2 ELAkazienhonig

100 ml trockener Rotwein

1 Zweig Thymian

3 EL Balsamessig

Salz, Pfeffer

4 Rinderfiletmedaillons à ca. 150 g

4 Blätter Filoteig (rund oder quadratisch)

1 Eigelb

1 EL Sahne

Für das Kartoffel-Süßkartoffel-Püree:

800g Süßkartoffeln

1kg Kartoffeln (mehlig kochend)
ca. 125ml Milch

Salz

Für den Salat:

1kg Ackersalat
1 Schalotte

1 TL Honig-Senf

2 EL Johannisbeer-Himbeer-Saft

2 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Für die Honigglasur 3 Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Honig und Thymianzweig im Ganzen unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen. 3 EL Balsamico-Essig zugeben, weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rinderfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Rinderfilets darin 3 Minuten pro Seite anbraten. Rinderfilets aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und die Kartoffeln in ca. 12-15 Minuten bei geschlossenem Deckel weich kochen.

4 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ein Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen.
Filoteig auf der Arbeitsfläche auslegen, mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Auf jedes Blatt Filoteig ein angebratenes Rinderfilet setzen. Honigglasur gleichmäßig auf den Rinderfilets verteilen. Rund um das Rinderfilet den Filoteig bis zu den Rändern hin mit der Eiersahne einpinseln. Teig an den Rändern anheben und über den Filetmedaillons zu einem Päckchen zusammenfügen und festdrücken. Mit Hilfe eines Pfannenwenders die Päckchen vorsichtig auf das Backblech setzen. Päckchen von außen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

Derweil den Salat zubereiten: Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Honigsenf, Saft und Balsamico-Essig miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Dressing mit dem Ackersalat mischen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffelstücke in einen Topf geben, Milch zugießen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, mit Salz würzen.

Die Rinderfiletpäckchen aus dem Ofen holen und mit dem Kartoffel-Süßkartoffelpüree und dem Ackersalat anrichten.

Uns allen hat es sehr gut geschmeckt. Das Rinderfilet war nach dem Backen im Backofen ganz wunderbar rosa. Die Honigglasur hat prima zum leicht süßlichen Süßkartoffelpüree und dem frischen, leicht bitteren Ackersalat gepasst. Ein tolles Essen für den 1. Advent! Und der nächste Besuch in Nürnberg bei Uwe kommt bestimmt :-)

Schweinefilet im Schinkenmantel mit Granatapfel-Thymian-Sauce und Tahin-Kartoffelpüree

2011-11-25T21:15:00.000+01:00

So, nach zwei Plätzchen-Rezepten in Folge wird es jetzt mal wieder Zeit für was Deftiges! Schon länger hatte ich einen Granatapfel in der Küche herumliegen, den ich mal auf Verdacht eingekauft hatte. Eigentlich wollte ich damit ja Lammkoteletts auf Granatapfel-Linsen machen, aber als der Metzger meines Vertrauens auch beim dritten Anlauf keine Lammstielkoteletts anbieten konnte, habe ich umdisponiert und mich für ein Schweinefilet im Schinkenmantel mit Granatapfel-Thymian-Sauce und Tahin-Kartoffelpüree entschieden. Das Rezept habe ich wie so oft auf lecker.de gefunden. Der Rezepttitel hört sich aufwändiger an, als die Zubereitung letztlich ist. Das Schweinefilet gart im Ofen vor sich hin, während man ganz entspannt die Beilagen zubereiten kann. Bei mir hat das Filet etwas länger als die im Originalrezept angegebenen 45 Minuten gebraucht und war nach einer guten Stunde durch. Ein wunderbar entspanntes Freitagabend-Essen und ein prima Start ins erste Adventswochenende!

Schweinefilet im Schinkenmantel mit Granatapfel-Thymian-Sauce und Tahin-Kartoffelpüree

(2 Portionen)

Zutaten:

1 EL Butter

ca. 400g Schweinefilet

Pfeffer

80g Serrano-Schinken in dünnen Scheiben

2 EL Öl

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Granatapfel

500g mehlig kochende Kartoffeln

Salz

4 Stängel Thymian

Cumin

100ml Milch

4 TL Tahin (Sesampaste)

Zubereitung:

Butter in Frischhaltefolie wickeln und im Tiefkühlschrank einfrieren. Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Schweinefilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen. In 2-3 gleich große Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Schinkenscheiben um die Filets wickeln. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen, in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde garen.

Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte mit Hilfe einer Zitronenpresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen. Wie das am einfachsten geht, habe ich hier schon mal geschildert. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob kleinschneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, kräftig salzen und Kartoffeln ca. 20-25 Minuten garen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Dabei ein oder zwei Stängel zur Dekoration beiseite legen.

Jetzt die Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, noch mal auf den Herd stellen und das in der Pfanne verbliebene Bratfett erhitzen. Mit 75ml Wasser ablöschen und den Bratsatz loskochen. Den Granatapfelsaft zugeben. Thymianblättchen unterrühren und alles aufkochen. Jetzt die eiskalte Butter aus dem Tiefkühlschrank holen und nach und nach in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce eine leichte Bindung hat. Dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cumin abschmecken und die Granatapfelkerne unterrühren. Sauce warm stellen.

Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln zusammen mit der Milch und der Sesampaste mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit der Granatapfel-Thymian-Sauce und dem Tahin-Kartoffelpüree anrichten. Kartoffelpüree mit dem restlichen Thymian garnieren. Sofort servieren!

Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

2011-11-23T21:35:00.001+01:00

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei! Die letzten Jahre habe ich immer Christstollen gebacken, weil ich ihn so unglaublich gerne esse. Leider teilt mein Mann meine Christstollen-Liebe nicht. Das hat zur Folge, dass ich den Stollen eigentlich fast alleine aufessen musste, und ein ganzer Christstollen ist auch für mich etwas zu viel. Deswegen wanderte das Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien, das Paule letztes Jahr auf ihrem Blog veröffentlicht hat, umgehend auf meine Nachbackliste. Und dieses Jahr habe ich die leckeren Mini-Stollen gebacken und werde sie nun nach und nach schön portioniert ganz alleine vernaschen!

Ich habe mich bis auf den Verzicht auf Orangenöl ganz an Paules Rezept gehalten, nur die Mengen habe ich halbiert. Und das bereue ich ehrlich gesagt jetzt schon ein wenig, so lecker schmecken die süßen Teilchen... aber vielleicht lege ich ja noch mal nach!

Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

(für ein Backblech)

Zutaten:

40g Rosinen

40g getrocknete Cranberries

2 EL Orangensaft

2 EL Rum

50g Butter

75g Quark (20% Fett,abgetropft gewogen)

150g Weizenmehl (Type 550)

1 TL Weinsteinbackpulver

1/4 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Prise gemahlener Ingwer

Abrieb einer halben Bio-Orange

40g Rohrohrzucker

1/2 Vanilleschote

15g Pistazien

15g gehackte Mandeln

ca. 30g Butter zum Einpinseln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Am Vorabend Rosinen und Cranberries in einer Schüssel mit dem Orangensaft und dem Rum mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am Backtag 30 Minuten vor Beginn Butter Zimmertemperatur nehmen lassen.Quark in ein Mulltuch oder sauberes Küchentuch wickeln, in ein Sieb hängen und abtropfen lassen. Dann von der abgetropften Quarkmenge 75g abwiegen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer in einer kleineren Schüssel vermischen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. In einer zweiten, größeren Schüssel die Butter mit dem Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe schaumig rühren. Etwas herunterschalten und den abgetropften Quark unterrühren. Handrührgerät auf eine noch niedrigere Stufe herunterstellen und die Mehlmischung unterrühren.

Eingeweichte Rosinen und Cranberries abgießen. Pistazien grob hacken. Rosinen, Cranberries, Pistazien und Mandeln zum Teig geben und von Hand unterkneten.

Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Darauf den Teig ca. 1,5cm dick auswellen. Mit einem Teigspatel oder einem Messer ca. 3 cm lange und breite Quadrate abschneiden und die Quadrate mit etwas Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Derweil die restliche Butter schmelzen. Das Stollenkonfekt noch warm großzügig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Konfekt auskühlen lassen, dann in Blechdosen aufbewahren.

Es lohnt sich übrigens, die süßen Teilchen nach dem Backen wie von Paule empfohlen erst mal 3-4 Tage in einer Blechdose durchziehen zu lassen. Erst dann haben die enthaltenen Gewürze ihr volles Aroma entfaltet und der Quarkstollen-Konfekt schmeckt unwiderstehlich gut. Ich habe täglich den Geschmackstest gemacht und kann Paules Aussage nur bestätigen! ;-)

Die ersten Weihnachtsplätzchen: Schoko-Schnee-Kugeln

2011-11-20T13:06:00.002+01:00

Wie angekündigt habe ich dieses Wochenende mit der Weihnachtsbäckerei begonnen und die ersten Plätzchen gebacken. Ich habe mich entschieden, gleich am Anfang neue Plätzchenrezepte auszuprobieren und habe mit den Schoko-Schnee-Kugeln angefangen. Das Rezept stammt aus einer alten "Jolie"-Zeitschrift aus dem Jahr 2007 und ist (glücklicherweise) auch online auf der Living at Home-Webseite zu finden. Glücklicherweise deshalb, weil die Zutatenliste aus der "Jolie" für dieses Rezept unvollständig war! Es fehlte der Zucker für den Teig, der in den Zutaten nicht angegeben war, in der Zubereitung aber unter die Eier gerührt werden sollte. Zum Glück fiel mir das auf, denn ohne den Zucker wären diese Schoko-Schnee-Kugeln sicherlich nicht so zartschmelzend-lecker geworden, wie sie jetzt aus dem Backofen kamen. Gleich das erste Rezept war damit ein Volltreffer und wandert in die Rubrik "Lieblingsplätzchenrezepte"!

Schoko-Schnee-Kugeln

(ergibt ca. 35 Stück)

Zutaten:

100g Schokolade (50% Kakao)

50g Butter

1 Ei

1 Eigelb

60g Zucker

100g Mehl

1 EL Kakao

1/4 TL Backpulver

Salz

1 TL gemahlener Zimt

ca. 60g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen. Ei, Eigelb und Zucker zur Schokolade geben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz miteinander vermengen. Zur Schokoladenmasse geben, vermischen. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Kaltstellen ist der Teig sehr dünn und flüssig, durch das Kühlen wird er deutlich härter und lässt sich anschließend prima weiterverarbeiten!

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Mit der Hand aus dem Teig walnussgroße Stücke abnehmen und zu Kugeln formen. Großzügig im Puderzucker wälzen und die Teigkugeln mit ca. 4 cm Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen. Herausnehmen, Kugeln auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herunterheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren, damit die Plätzchen weich und zart bleiben.

Ach, und fast vergessen, natürlich ist das auch mal wieder ein Beitrag zur Initiative Sonntagssüß. Die Beiträge sammelt diesmal Julie von Mat&Mi! Ich bin gespannt, ob noch weitere Plätzchenrezepte das Pinterest-Board füllen oder ob ihr euch noch zurückhaltet mit der Weihnachtsbäckerei...

Maronen-Lauch-Suppe mit Zimt und Milchschaumhaube

2011-11-17T20:56:00.001+01:00

Maronen esse ich im Herbst fast so gern wie Kürbis. Und bei den momentanen knackig kalten Temperaturen freue ich mich abends auf ein Essen, das von innen wärmt. Also mal wieder Maronensuppe! Da ich mich von der letzten Zuppa di Maroni noch gut an die zeitaufwändige Maronenschälerei erinnern konnte, habe ich diesmal auf vorgegarte, vakuumierte Maronen zurückgegriffen, um diese Maronen-Lauch-Suppe mit Zimt und Milchschaumhaube zuzubereiten. Das Rezept habe ich auf der Living at Home-Webseite gefunden und es hat sich mit der wirklich fixen Zubereitungszeit von 20 Minuten als ideales Feierabend-Essen herausgestellt!

Maronen-Lauch-Suppe mit Zimt und Milchschaumhaube

(2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1/2 Stange Lauch

200g gegarte Maronen

1 EL Öl

400ml Gemüsebrühe

1/2 Zimtstange

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

100ml Milch

Zimt

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser abspülen. In feine Ringe schneiden, dabei nur das Weiße des Lauchs verwenden. Maronen grob hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten. Gehackte Maronen zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben, alles aufkochen. Hitze reduzieren und Suppe bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zimtstange und Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Maronensuppe in Latte Macchiato-Gläser füllen, mit einer Haube aus Milchschaum garnieren. Nach Belieben noch mit einer Prise Zimtpulver bestreuen.

Das Zimtpulver sparsam dosieren, da die Suppe auch schon durch das Mitkochen der Zimtstange sehr zimtig schmeckt! Da ich Zimt sehr gerne mag, war mir das natürlich recht so :-)

Los geht´s mit der Weihnachtsbäckerei!

2011-11-16T21:52:00.001+01:00

So nach und nach geht es los! Noch etwas zaghaft, weil es doch noch November ist, aber auf einigen Blogs habe ich sie schon gesehen: die ersten Weihnachtsplätzchen! Gestern dann hat Moey zu "Backen wir´s an!" aufgerufen, heute fragt Steph nach den liebsten Leser-Plätzchenrezepten - dem schließe ich mich an und werde am Wochenende auch mit der Weihnachtsbäckerei starten! Deswegen sah unser Esstisch in den letzten Tagen häufiger mal so aus:

Wie eigentlich jedes Jahr sitze ich vor einem Berg an Plätzchen-Rezepten und tue mich schwer damit, die Rezepte auszuwählen. In den letzten Jahren haben sich drei absolute Lieblingsplätzchenrezepte bewährt, die ich sehr wahrscheinlich auch dieses Jahr wieder backen werde:

Schoko-Himbeer-Plätzchen

Spitzbuben

Lebkuchen-Brownies

Für diese allerliebsten Plätzchen-Rezepte habe ich jetzt auch eine extra Kategorie "Lieblingsplätzchen" angelegt und rechts in der Sidebar mit einem netten Banner verlinkt, sozusagen als Schnellzugriff. Ich hoffe, dass dieses Jahr wieder das eine oder andere neue Lieblings-Plätzchenrezept dazu kommt und ich die Kategorie weiter befüllen kann. Stellt sich jetzt nur die alljährliche Frage:

Welche neuen Rezepte probiere ich aus? Schoko-Schnee-Kugeln? Espresso-Walnuss-Cookies? Karamell-Plätzchen mit Schokolade? Oder Linzer Schnitten? Und: wer soll das dann alles essen? ;-)

Kulinarisches Weihnachtsgeschenk: Salbei-Rosmarin-Knoblauch-Salz

2011-11-14T19:31:00.000+01:00

Noch 6 Wochen bis Weihnachten! Zeit, sich mal ein paar Gedanken über mögliche Weihnachtsgeschenke zu machen. Ich habe in den letzten Jahren zunehmend selbstgemachte kulinarische Köstlichkeiten wie z.B. eine Linsencurry-Mischung verschenkt. Das kam immer sehr gut an, daher werde ich auch dieses Jahr wieder Selbstgemachtes verschenken. Und das erste kulinarische Geschenk aus der eigenen Küche habe ich schon gefunden! Bei Petra von Chili&Ciabatta habe ich ein Rezept für Salbei-Rosmarin-Knoblauch-Salz gesehen. Ursprünglich wollte ich es vor allem nachmachen, um den Salbei und den Rosmarin auf dem Balkon abzuernten, bevor der erste Frost kommt. Aber als ich dann gelesen habe, dass das Salz prima zu Wildgerichten passt, wurde daraus das erste Weihnachtsgeschenk! In Verbindung mit einem Wild-Kochbuch macht sich das Salz sicher gut unter dem Weihnachtsbaum.

Salbei-Rosmarin-Knoblauch-Salz

(ergibt ein kleines Glas)

Zutaten:

1 Bund Rosmarin

1 großer Bund Salbei (3x so viel wie Rosmarin)

8 kleine Knoblauchzehen

1,5 EL Fleur de Sel

Zubereitung:

Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Salbei trocken abtupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kräuter mit den Knoblauchzehen und dem Fleur de Sel in einem Standmixer fein mahlen. Gemahlenes Kräutersalz gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden trocknen, dabei nach einer Stunde einen Löffel in die Backofentür klemmen.

Wenn das Kräutersalz getrocknet ist, in ein fest verschließbares Glas umfüllen. Mit einem Etikett verzieren und z.B. mit einem Wild-Kochbuch verschenken, da das Salz prima zu Wildgerichten, Tomaten-Schmorgerichten, zu Hähnchen oder auch einfach auf geröstetes Ciabatta mit Olivenöl passt!

Das Rezept hat übrigens schon einen langen Weg durch die Foodbloggerszene hinter sich: ich habe es bei Petra von Chili & Ciabatta gesehen, sie hatte das Rezept bei The Wednesday Chef mitgenommen und ursprünglich wurde es von David Lebovitz veröffentlicht. Und weil ich nicht gründlich gelesen habe, wurde aus dem Originaltitel "Herb Rub" bei mir eben "Herb Rush". Aber das hört sich doch auch gut an ;-)

Nachgebacken: Schoko-Chili-Kirsch-Muffins, ohne scharf

2011-11-13T14:36:00.000+01:00

Seit geschlagenen zwei Jahren stehen die Schoko-Chili-Kirsch-Muffins nach einem Rezept von Milliways auf meiner Nachkochliste. Die Liste ist wirklich praktisch, denn auf diese Weise geht kein interessantes Rezept unter und ich schaue die Liste immer wieder an, wenn ich nicht weiß, was ich kochen oder backen soll. So auch gestern, als ich nach einem Kuchen gesucht habe, den ich auf eine Geburtstagsfeier mitbringen kann. Muffins eignen sich ja immer gut für Partys, und den Überraschungseffekt durch leicht scharfe Muffins habe ich mir sehr lecker vorgestellt. Also nichts wie ran!

Ich habe wie von Milliways vorgeschlagen die Milch erst mit einer, dann mit zwei, dann mit drei getrockneten Chilischoten aromatisiert und die Milch immer wieder probiert. Hm, nicht wirklich scharf! Also habe ich noch zwei Chilischoten dazugegeben und nicht mehr probiert. Auf das Ergebnis war ich sehr gespannt: Werden mir jetzt beim Verspeisen der Muffins die Tränen kommen? Oder ist die Schärfe noch auszuhalten? Der Geschmackstest nach dem Abkühlen ergab: sehr leckere, schokoladige Muffins, die in meinem Fall aber nur eine minimal scharfe Note hatten. Schade eigentlich, ich hatte mich schon so auf die überraschten Gesichter der anderen Partygäste gefreut. Na ja, nächstes Mal kommen die Chilis direkt in den Teig, dann wollen wir doch mal sehen ;-)

Schoko-Chili-Kirsch-Muffins

(für 12 Muffins)

Zutaten:

200ml Milch

3-6 getrocknete Chilis (je nach Schärfegrad der Chilis)

250g Mehl

2,5 TL Backpulver

3 EL Kakaopulver

80g Schokolade

Salz

2 Eier

120g Zucker

80ml Öl

200g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Zubereitung:

Milch langsam erwärmen. Chili längs aufschlitzen, Kerne entfernen. Chilischoten in die Milch geben, mit erwärmen. Dabei sich nach und nach an den gewünschten Schärfegrad der Milch herantasten. Da meine Chili in Verbindung mit der Milch ungewohnt mild waren, habe ich am Ende 6 Chilischoten in der Milch ausgekocht, ohne dass die Muffins merklich scharf geworden sind.

Chilischoten wieder aus der Milch entfernen, Milch abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Schokolade möglichst fein hacken. Sauerkirschen abtropfen lassen.

Mehl mit Backpulver, Kakao, gehackter Schokolade und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, Zucker, Öl und die Chilimilch in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen gut vermengen. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Nur so lange verrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Dann die Kirschen unterheben. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen höchstens zu 3/4 befüllen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Die letzten Schoko-Chili-Kirsch-Muffins gab es heute zum grauer-Novembersonntag-Kaffee - und sind damit endlich mal wieder ein Beitrag zur Initiative Sonntagssüß! Alle sonntagssüßen Beiträge werden heute bei Katrin von lingonsmak gesammelt.

Schönes Wochenende noch! Rück- und Ausblick

2011-11-11T18:16:00.000+01:00

Mit diesem kleinen Rück- und Ausblick auf die kulinarische Woche wünsche ich euch ein schönes Wochenende!

Die Fernsehausstrahlung des Films "Julie&Julia" hat in der Foodbloggerwelt einen wahren "Boeuf Bourguignon-Flashmob" ausgelöst. Toll zu sehen, wie jeder seine eigene Interpretation des französischen Klassikers kocht! Darüber gebloggt wurde z.B. hier, hier, hier, hier, hier und hier.

Meine Version des Boeuf Bourguignon sah so aus:

Den Vogel abgeschossen hat für mich Chef Hansen mit seinem Burgignon, der elegant den Bogen zwischen Boeuf Bourguignon und der Burger-Battle gespannt hat! Zur Burger-Battle, die noch bis 15.11. läuft, gab es diese Woche auch viele tolle Beiträge, z.B. hier, hier, hier und hier.

Das war mein Beitrag dazu:

Außerdem sammle ich jetzt schon fleissig Ideen für kulinarische Weihnachtsgeschenke. Nur noch 6 Wochen bis Weihnachten! ;-) Auf meinem Merkzettel habe ich bereits dieses Knoblauch-Rosmarin-Salbei-Salz, Rote Beete-Marmelade und Zwiebel-Marmelade. Und da wird sicherlich noch so einiges dazu kommen. Passend dazu läuft aktuell das Fremdkochen-Event "Kulinarische Geschenke" bei der Hüttenhilfe!

Und wie war eure kulinarische Woche? Was steht bei euch am Wochenende und in der nächsten Woche an?

Tagliatelle mit Vanille-Carbonara und Ackersalat

2011-11-10T20:31:00.000+01:00

Für ungewöhnlich klingende Kombinationen bin ich ja immer zu haben. Eier und Speck passen prima zusammen. Eier, Speck und Ackersalat sind auch eine prima Kombination. Aber Eier, Speck, Ackersalat, Pasta und Vanille? Das hört sich nach einer spannenden Zusammenstellung an, dieses Rezept für Tagliatelle mit Vanille-Carbonara und Ackersalat aus der aktuellen "Lecker" 12/2011 muss ich sofort ausprobieren! Und es hat sich gelohnt - ich war von der Kombination sehr angetan! Der krosse, kernig-salzige Speck passt prima zur milden Vanille-Carbonara, die Ackersalat-Blättchen sorgen für die frische Komponente. Toll! Außerdem ist dieses Gericht wieder was für die schnelle Küche nach Feierabend, denn in knapp 30 Minuten steht alles fertig auf dem Tisch!

Tagliatelle mit Vanille-Carbonara und Ackersalat

(2 Portionen)

Zutaten:

250g Tagliatelle

75g geräucherter durchwachsener Speck (am Stück)

1 Zwiebel

50g Parmesan

1 Vanilleschote

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

50g Ackersalat

2 frische Eigelb

Zubereitung:

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Ackersalat verlesen (Wurzeln abzupfen und Salat in einzelne Blätter zupfen), waschen und trocken schleudern.

Kochendes Nudelwasser salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen darin knusprig anbraten. Zwiebelwürfel und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben und mitbraten. Vanilleschote wieder herausnehmen, Pfanne vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel die beiden Eigelbe mit Salz, Pfeffer und Vanillemark würzen. Geriebenen Parmesan und Zwiebel-Speck-Mischung unterrühren. Vom Nudelwasser 4 EL abnehmen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Eiermischung, dem abgeschöpften Nudelwasser und dem Ackersalat mischen. Portionsweise auf tiefe Teller geben und sofort servieren.

Gedünstetes Hähnchen mit Backobst und Süßkartoffelpüree

2011-11-08T21:00:00.000+01:00

Heute gab es mal wieder was aus der Rubrik "Schnell & lecker"! Ich hatte nach einem stressigen Arbeitstag zwar Appetit auf ein warmes Abendessen, aber wenig Lust auf aufwändiges Kochen. Auf der Webseite von Living at Home habe ich ein passendes Rezept gefunden: für das gedünstete Hähnchen mit Backobst und Süßkartoffelpüree war eine Zubereitungszeit von 30 Minuten angegeben. Und ich war sehr zufrieden, das Abendessen stand tatsächlich völlig stressfrei in 30 Minuten auf dem Tisch und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt! Die Kombination aus fruchtigem Backobst, zarter Hähnchenbrust und leicht scharfem Süßkartoffelpüree hat uns voll überzeugt.

Gedünstetes Hähnchen mit Backobst und Süßkartoffelpüree

(2 Portionen)

Zutaten:

400g Süßkartoffeln

Salz

gemahlener Piment

Tabasco

2 kleine Zwiebeln

6 Wacholderbeeren

2 Stängel Thymian

200ml Apfelsaft

125ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)

2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à 150g

Pfeffer

50g gemischtes Backobst

1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und grob zerkleinern. Knapp mit Wasser bedecken, salzen und in ca. 12-15 Minuten weich kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstamper fein zerstampfen. Mit Salz, etwas Piment und ein paar Spritzern Tabasco würzen.

Derweil die Zwiebeln schälen und grob in Achtel schneiden. Wacholderbeeren mit dem Messerrücken leicht zerdrücken. Thymian waschen, trocken schütteln. Apfelsaft, Brühe, Thymianstängel und Wacholderbeeren in einen breiten Topf geben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Backobst grob zerkleinern. Hähnchenbrustfilet in die Brühe legen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten das Backobst und den Zitronenschalenabrieb zugeben.

Hähnchenbrust mit dem Backobst und den Zwiebeln, etwas Sauce und dem Süßkartoffelpüree portionsweise anrichten und servieren.

Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise

2011-11-06T19:43:00.000+01:00

Mein Cousin Uwe von Highfoodality ist Gastgeber des aktuellen Blogevents im Kochtopf und hat zur "Burger Battle" aufgerufen. Ehrensache, dass ich dabei mitmache! Im Gegensatz zu Uwe bin ich zwar kein ausgewiesener Burger-Experte, aber jeder hat mal angefangen. ;-) Und so werfe ich diesen Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise ins Burger-Rennen!

Für das Rezept habe ich mich bei verschiedenen Quellen bedient. Als Vorlage habe ich den Chili-Lammhack-Burger mit Mangomayonnaise von Living at Home genommen. Leider habe ich kein Lammhack bekommen, das hätte ich mir für diesen Burger sehr lecker vorgestellt. So war die erste Änderung die Verwendung von Rinderhackfleisch. Im Originalrezept werden außerdem fertige Mayonnaise und Mango-Chutney aus dem Glas verwendet. Beides habe ich selbst gemacht. Das Rezept für die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei habe ich in Stephs Kuriositätenladen gefunden und für das Mango-Chutney habe ich mich bei einem Teil dieses Rezepts auf lecker.de bedient. Nur die Burger-Brötchen habe ich fertig gekauft, aber auch da gibt es natürlich Rezepte bei den Foodblogger-Kollegen, z.B. im Kochtopf!

Chili-Zimt-Hackburger mit selbstgemachter Mango-Mayonnaise

(2 Portionen)

Zutaten:

Für das Mango-Chutney:

1 Zwiebel

20g frischer Ingwer

1 reife Mango

1 EL Öl

2 EL brauner Zucker

1 EL Senfkörner

Salz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Tandoori Masala

5 EL Weißwein-Essig

Für die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei:

25ml Milch

50ml neutrales Öl (kein Olivenöl)

1 TL Senf

Salz,Pfeffer

1 TL Zitronensaft

2 EL Naturjoghurt

Für die Burger:

100g Mayonnaise (s.o.)

2 EL Mango-Chutney (s.o.)

Salz, Pfeffer

1-2 getrocknete Chilischoten

300g Rinderhackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 Prise Zimt

1/2 kleiner Radicchio

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

4 kleine (Burger-)Brötchen

Zubereitung:

Zunächst das Mango-Chutney zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango-Fruchtfleisch klein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Ingwer zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem braunen Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann die Mangowürfel und die Senfkörner zugeben. Mit Kurkuma, Tandoori Masala und ca. 1/2 TL Salz würzen. Weißweinessig zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Chutney bei niedriger bis mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten offen einkochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Chutney etwas auskühlen lassen und in ein vorbereitetes, sauberes Glas füllen.

Jetzt die selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei herstellen. Hierfür Milch, Öl und Senf in ein hohes Gefäß geben und so lange mit dem Stabmixer pürieren bzw. mixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Das geht ziemlich schnell! Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ich habe für den Geschmack noch 2 EL Naturjoghurt untergerührt.

Für die Burger das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Semmelbröseln und dem Ei mischen. Eine Chilischote fein hacken. Hackfleisch mit Chiliflocken und einer Prise Zimt mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse kneten.

Radicchio waschen und putzen, die Blätter grob zerrupfen. Ich habe die Radicchioblätter noch in warmes Wasser eingelegt, damit sie etwas von ihrem bitteren Geschmack verlieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Anschließend quer in ca. 8cm lange Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Hackfleischmasse vier gleich große, möglichst flache Patties (Fleischklopse) formen. Patties in der heißen Pfanne anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und die Patties in ca. 10 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden.

Mayonnaise mit 2 EL Mango-Chutney mischen und noch mal mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Geschmack mit Chiliflocken abschmecken. Radicchioblätter trocken schleudern. Burgerbrötchen im Backofen aufbacken und aufschneiden. Jeden Burger mit Radicchio, Mango-Mayonnaise, einem Pattie, nochmal Mango-Mayonnaise, Radicchio und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem Brötchendeckel abschließen.

Die Zutatenliste und die Zubereitung hört sich aufwändiger an, als es ist! Während das Mango-Chutney köchelt, lässt sich ruckzuck die Mayonnaise mixen. Und die Burger an sich sind schnell zubereitet. Natürlich kann man das Mango-Chutney auch schon ein paar Tage im Voraus zubereiten. Und auch die Mayonnaise hält sich gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank. Ich habe für dieses Rezept übrigens zum ersten Mal Mayonnaise selbst gemacht und war völlig erstaunt, wie schnell und einfach das geht -toll!

So lieber Uwe, hier also ein weiteres Rezept, mit dem Dein Kollege Ralf im nächsten Burger-Battle gegen Dich antreten könnte! Und ich räume ihm gute Chancen ein, wir haben unsere Burger nämlich in Lichtgeschwindigkeit aufgegessen. Der leicht bittere Radicchio passt prima zur süßlich-scharfen Mango-Mayonnaise und das Hackfleisch bekommt durch den Zimt und die Chiliflocken eine exotisch-leckere Note. Dazu noch ein Klecks vom restlichen Mango-Chutney - perfekt! Und wenn Lammhackfleisch verfügbar ist, unbedingt damit ausprobieren.

Spaghetti mit Kürbiswürfeln und Walnuss-Pesto

2011-11-03T20:22:00.000+01:00

Dieses Jahr koste ich die Kürbis-Saison wieder in vollen Zügen aus! Doch so langsam, aber sicher nähert sich die Saison dem Ende. Zum Abschluss habe ich mir noch mal ein schnelles Pasta-Gericht mit Kürbis ausgesucht. Das Rezept für die Spaghetti mit Kürbiswürfeln und Walnuss-Pesto stammt aus dem Kochbuch "Rach kocht: Morgens, mittags, abends - lustvoll und gesund" von Christian Rach und ich habe es schon vor einiger Zeit auf Valentinas Kochbuch gefunden. Jetzt endlich kam es zum Einsatz - ein würdiger Abschluss der Kürbis-Saison! Das Kürbisgemüse schmeckt durch den Orangensaft und die Cranberries, die ich anstelle der im Originalrezept vorgesehenen Rosinen verwendet haben, leicht süsslich, durch das Walnuss-Pesto kommt eine kernige Komponente dazu. Eine schöne Kombination, die mir gut geschmeckt hat!

Spaghetti mit Kürbiswürfeln und Walnuss-Pesto

(1 Portion)

Zutaten:

20g Walnusskerne

15g frisch geriebener Parmesan + zusätzlich Parmesanspäne zum Bestreuen

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido, vorbereitet gewogen

100g Spaghetti

1 kleine Knoblauchzehe

1/2 getrocknete Chilischote

1 El getrocknete Cranberries

3 EL Orangensaft

1/2 EL Butter

Zubereitung:

Walnusskerne in einem Blitzhacker fein mahlen. In einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze langsam goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Die gerösteten Walnusskerne mit dem geriebenen Parmesan und 2-3 EL Olivenöl zu einer glatten Paste vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Kürbis waschen, halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. 200g Fruchtfleisch abwiegen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote ebenfalls fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin kurz anbraten. Dann ca. 50ml Wasser zugießen und die Kürbiswürfel bei niedriger Temperatur weiterdünsten, bis sie weich sind. Dann Knoblauch, Chilischote und die Cranberries zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Die Butter zugeben und alles einmal aufkochen.

Die Spaghetti durch ein Sieb abgießen, in einer Schüssel mit dem Kürbisgemüse und dem Walnusspesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem tiefen Teller sofort servieren. Nach Belieben noch mit Parmesanspänen bestreuen.

Oh là là! Boeuf Bourguignon nach Julia Child

2011-11-01T13:39:00.003+01:00

Ich habe ja schon berichtet, dass ich letzte Woche ein paar Tage in Paris war. Natürlich habe ich dort auch in vollen Zügen das französische Essen genossen. Das hat mich dann auch wieder daran erinnert, dass ich schon lange mal das Boeuf Bourguignon nach Julia Child kochen wollte! Leider gibt es ihr Kochbuch "Mastering the art of french cooking" nicht auf Deutsch, aber einzelne Rezepte wie das Boeuf Bourguignon finden sich auch in deutscher Übersetzung im Netz. Ich habe mich ganz an das Rezept gehalten, das ich bei Steffi von Ohhh...Mhhh gefunden habe, nur die Pilze habe ich weggelassen. Zwar dauert die Zubereitung insgesamt ca. 4 Stunden, aber die meiste Zeit davon muss man nichts tun, das Rinderragout schmort im Ofen vor sich hin und ein köstlicher Duft zieht durch die Wohnung. Das Ergebnis hat meinen Mann und mich vollstens überzeugt - unglaublich lecker! Das perfekte Sonntagsessen für einen nebligen Herbsttag.

Boeuf Bourguignon nach Julia Child

(2 Portionen)

Zutaten:

3 weiße Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL Butter

ca. 500ml Rotwein

4 Petersilienstängel

2 Lorbeerblätter

1 TL frischer Thymian

80g Schinkenspeck

ca. 600g mageres Rindfleisch

1 Karotte

Salz, Pfeffer

1 EL Mehl

400ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)

1/2 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

2 der 3 weißen Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Petersilie, 1 Lorbeerblatt und die Hälfte des Thymians waschen, trocken schütteln und in ein Filtertuch oder einen Teefilter geben und zubinden. Butter und 1 EL Öl in einem Schmortopf stark erhitzen und die Zwiebelspalten kurz darin anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren, dabei immer wieder umrühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig bräunen. Ca. 150 ml Rotwein zugießen. Kräutersträußchen im Tuch zugeben. Alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln schön weich geschmort sind. Dann die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kräutersträußchen ebenfalls herausnehmen und wegwerfen.

In der Zwischenzeit das Fleisch vorbereiten: Rindfleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und in ca. 5cm große Würfel schneiden. Vom Speck rundherum die Rinde abschneiden und beiseite legen. Dann den Speck in ca. 4cm lange und 0,5cm dicke Streifen schneiden. Speck und Speckrinde mit 700ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen und den Speck mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Karotte waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die dritte weiße Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und im ganzen mit der Rückseite eines schweren Küchenmessers zerdrücken. Ein getrocknetes Lorbeerblatt fein zerkrümeln.

Im gleichen Schmortopf, in dem auch schon die Zwiebeln geschmort haben, 1 EL Öl erhitzen. Speck (ohne Rinde) darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten leicht anrösten. Dann den Speck wieder herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt das gewürfelte Rindfleisch portionsweise im gleichen Topf scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und mit dem Speck beiseite stellen. Im Bratfett Karotte und Zwiebel anbraten. Karotte und Zwiebel herausnehmen, beiseite stellen. Schmortopf mit einem Küchentuch grob auswischen.

Jetzt das Rindfleisch und den Speck wieder in den Schmortopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestreuen. Mehl gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Dann den Schmortopf ohne Deckel für 4 Minuten auf die mittlere Schiene im heißen Ofen stellen. Fleisch wenden und den Topf nochmals für 4 Minuten ohne Deckel in den heißen Ofen stellen. Dann den Topf wieder aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 160 Grad reduzieren.

Schmortopf wieder auf den Herd stellen. Restlichen Rotwein und Rinderfond zugießen, bis das Fleisch komplett mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt das Tomatenmark, die Knoblauchzehe, das gemahlene Lorbeerblatt, den restlichen Thymian, die Karotte und die fein gewürfelte Zwiebel sowie die Speckrinde zugeben. Alles aufkochen, dann den Deckel auf den Schmortopf setzen, den Topf in den Backofen stellen und auf der unteren Schiene ca. 2,5 bis 3 Stunden langsam köcheln lassen. Das Boeuf Bourguignon ist fertig, wenn man eine Gabel ganz leicht in das Fleisch hineinstechen kann.

Wenn das Fleisch fertig ist, den Topfinhalt durch ein Sieb abgießen, die Sauce auffangen. Fleisch und Gemüse wieder in den Topf geben. Die beiseite gestellten Rotweinzwiebeln jetzt auch über das Fleisch geben. Die Sauce in einen kleinen Topf geben, eventuell das Fett abschöpfen (war bei mir nicht notwendig). Sauce noch mal separat für 1-2 Minuten aufkochen, damit sie noch etwas eindickt. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend die Sauce über das Fleisch geben.

Bei uns gab es Schupfnudeln nach diesem Rezept dazu, Nudeln oder Salzkartoffeln passen aber natürlich ebenso gut als Beilage. Fazit: Der Aufwand lohnt sich! Und wer übersetzt jetzt endlich Julia Childs Kochbuch ins Deutsche?

PS: Der bezaubernde Film "Julie & Julia" über das Leben von Julia Child, die Entstehung ihres berühmten Kochbuchs und wie die Bloggerin Julie Powell das komplette Kochbuch nachgekocht und über ihre Kocherlebnisse gebloggt hat, kommt passenderweise heute abend um 20.15 Uhr auf SAT 1! Angucken!

Die Gewinner! Auslosung Kochbuch-Verlosung

2011-10-31T20:01:00.000+01:00

Ich sage ganz herzlich DANKESCHÖN für die vielen, vielen Kommentare zu meinem 3. Blog-Geburtstag und zur Jubiläums-Verlosung! Ich habe mich über jeden einzelnen Kommentar von euch gefreut und saß mit knurrendem Magen vor dem Rechner, als ich mir durchgelesen habe, welche Leckereien ihr schon gekocht habt oder noch kochen werdet (ok, abgesehen von der kranken Susa, die sich notgedrungen einen Salbei-Tee kochen musste - gute Besserung!). Sehr gut gefallen hat mir auch Biancas Vorschlag, einfach noch einen Punkt zusätzlich auf einen der Würfel zu malen, damit mein Rezept auf Seite 57 auch durch den "Zufallsgenerator" erwürfelt werden kann! Dafür hätte Bianca ja auch schon das Kochbuch verdient ;-)

Aber ich habe selbstverständlich ganz unparteiisch random.org entscheiden lassen, welche Kommentare gewinnen. Insgesamt waren 138 Kommentatoren aus den 155 Kommentaren im Lostopf. Wer sich darüber wundert: einige haben mehrfach kommentiert, andere haben anonym kommentiert und dabei keine E-Mail-Adresse angegeben und wieder andere wie Chef Hansen, Robert und Ina haben gratuliert, ohne an der Verlosung teilzunehmen.

So, jetzt aber genug der Vorrede, auf geht´s zur Ziehung der Gewinner! Das erste "Scheiße, was koche ich heute?"-Kochbuch geht an Kommentar Nr. 62.

Und das ist....

Zorra vom Kochtopf / 1x umrühren bitte!

Und das zweite "Scheiße, was koche ich heute?"-Kochbuch geht an Kommentar Nr. 37.

Und wer verbirgt sich dahinter?

Manuela von manumanie!

Herzlichen Glückwunsch den Gewinnerinnen! Bitte sendet mir eure Anschrift per E-Mail an schoenertagnoch@gmx.de, damit ich die Kochbücher schnellstmöglich auf den Weg zu euch schicken kann. Die Gewinnerinnen werde ich zusätzlich auch noch per E-Mail benachrichtigen.

Und an alle anderen: nicht traurig sein, die nächste Verlosung kommt bestimmt! Vielen Dank für eure zahlreiche Teilnahme und eure netten Kommentare zu meinem Bloggeburtstag!

Schupfnudeln mit Sauerkraut

2011-10-30T16:09:00.002+01:00

Der Kosmos-Verlag hat mir einige neue Kochbücher als Rezensionsexemplare zur Verfügung gestellt. Darunter auch "Die bayerische Küche" von Cornelia Schinharl. Das kleine Kochbüchlein enthält neben Rezepten für regionale Spezialitäten aus Oberbayern auch wissenswerte Infos rund um Bayern, z.B. über den Münchner Viktualienmarkt, und über bayrische Traditionen, wie z.B. dass bayrische Knödel auf keinen Fall mit dem Messer geschnitten werden dürfen, sondern mit der Gabel zerrissen werden.

Die Rezepte sind größtenteils deftige Klassiker wie Leberknödelsuppe, Kartoffelsuppe,Schweinebraten mit Biersauce oder Apfelstrudel. Für solche Gerichte habe ich ja insbesondere im Winter eine Schwäche. Entsprechend viele Rezepte kamen also fürs Nachkochen in Frage! Während mein Mann aus dem Kochbuch am liebsten zuerst den "Wurstsalat mit Radieserl" ausprobiert hätte, habe ich mich für die Schupfnudeln mit Sauerkraut entschieden. Ich kenne Schupfnudeln mit Kraut unter dem Namen "Bubaspitzla" eigentlich eher als schwäbische Spezialität, aber gut, das will ich mal nicht so eng sehen...

Schupfnudeln mit Sauerkraut

(4 Portionen)

Zutaten:

Für die Schupfnudeln:

800g vorwiegend festkochende Kartoffeln

150g Mehl

1 Ei

1 Eigelb

Salz

2 EL Butterschmalz

Für das Sauerkraut:

500g frisches Sauerkraut

50g durchwachsener Räucherspeck

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 EL Öl

2 TL Kümmelsamen

250ml Gemüsebrühe (+evtl. etwas mehr)

Salz

Zucker

Zubereitung:

Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben, gerade so mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser leicht salzen und die Kartoffeln je nach Größe in 25-30 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse pressen. Nicht mit dem Stabmixer pürieren, das wird zu einer festen Pampe! Kartoffelbrei abkühlen lassen.

Inzwischen den Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerkraut etwas zerpflücken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Speck, Zwiebel und Kümmel darin andünsten. Das Sauerkraut zugeben, kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Sauerkraut bei geschlossenem Deckel auf der kleinsten Stufe in ca. 50 bis 60 Minuten weich kochen. Darauf achten, dass das Sauerkraut nicht anbrennt. Dazu gelegentlich umrühren und gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.

Für die Schupfnudeln Ei, Eigelb und 3 TL Salz zum Kartoffelbrei geben und gut vermischen. Mehl nach und nach unterrühren. Jetzt den Teig von Hand zügig zu einem glatten Teig kneten, dabei nach Bedarf weiter Mehl zugeben. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird. Teig portionsweise auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3cm breiten langen Rollen formen. Von der Rolle je ca. 1 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen. Die fertigen Schupfnudeln auf einer bemehlten Fläche zwischenparken.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise garen. Die Schupfnudeln sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen - das geht recht schnell! Fertige Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In zwei großen beschichteten Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 8-10 Minuten rundherum goldbraun anbraten.

Das Sauerkraut noch mal mit Salz abschmecken, dann mit den gebratenen Schupfnudeln mischen und sofort servieren.

Geschmacklich waren sowohl die Schupfnudeln als auch das Sauerkraut prima, es hat uns sehr gut geschmeckt. Allerdings waren mir die Schupfnudeln von der Konsistenz her einen Tick zu weich. Woran das wohl lag? Vielleicht hätte ich sie noch etwas länger anbraten müssen? An den Kartoffeln kann es eigentlich nicht gelegen haben, die waren bei mir eher noch zu hart als zu weich gekocht. Habt ihr einen Tipp für mich? Oder ein Rezept für schwäbische Bubaspitzla? Immer her damit!

Nachgebacken: Rustikale Zucchini-Tarte mit Ricotta-Creme

2011-10-29T21:05:00.000+02:00

Huch, schon eine Woche ist seit meinem letzten Blogeintrag vergangen. In dieser Zeit war ich aber nicht untätig, denn ich war ein paar Tage in Paris! Und es hat mir richtig gut gefallen. Natürlich habe ich in Paris auch Souvenirs gekauft. Aber keine blinkenden Eiffeltürme oder "I love Paris" T-Shirts, obwohl es die an jeder Ecke gab. Nein, ich habe mir endlich eine rechteckige Tarteform gekauft! Ja, da lacht das Foodblogger-Herz ;-)

Kaum zuhause, habe ich die neue Tarteform dann gleich mit einem Rezept eingeweiht, das ich vor einiger Zeit bei Paule gesehen und sofort auf meine Nachkochliste gesetzt hatte: eine rustikale Zucchini-Tarte mit Ricotta-Creme. Paule hat damals keine Tarteform verwendet, sondern den Teig als Galette geformt, was ich auch sehr schön finde - aber ich wollte ja unbedingt meine neue Tarteform ausprobieren! Da ich mit der Größe der neuen Backform noch keine Erfahrung hatte, hatte ich nach dem Befüllen meiner Form mit den bei Paule angegebenen Mengen etwas Teig und sehr viele Zucchinischeiben übrig. Im Rezept unten habe ich daher bereits die angepassten Mengen angegeben, die ich beim nächsten Backen mit der rechteckigen Tarteform verwenden würde. Statt Sauerrahm habe ich Crème fraiche verwendet und statt Cheddar gab es bei mir Edamer, aber ansonsten habe ich mich ganz an Paules Rezept gehalten - und war begeistert! Weiche Creme, noch leicht bissfeste Zucchinischeiben, und der absolute Knaller ist der Teig: buttrig, sehr blätterteigähnlich und unglaublich lecker!

Rustikale Zucchini-Tarte mit Ricotta-Creme

(für eine rechteckige Tarteform 35x11cm)

Zutaten:

Für den Teig:

75g Vollkornweizenmehl
75g Weizenmehl Type 550
1/4 TL Salz
80g kalte Butter
40g Crème fraiche
1,5 EL Zitronensaft
40g sehr kaltes Wasser

Für den Belag:

1 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
Fleur de Sel
2 EL Olivenöl
160g Ricotta
30g frisch geriebener Parmesan
50g geriebener Edamer
2-3 Stängel frischer Thymian
Salz, Pfeffer
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz vermischen. Crème fraiche, Zitronensaft und kaltes Wasser miteinander vermengen und zusammen zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 2-3 Minuten kneten, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig ist sehr weich, das soll aber so sein! Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde, besser länger im Kühlschrank kalt stellen. Ich habe den Teig 3 Stunden kaltgestellt, danach ließ er sich prima weiterverarbeiten.

Für den Belag die Zucchini waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz bestreuen und die Zucchinischeiben einige Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Im Mörser mit einer Prise Fleur de Sel zu einer Knoblauchpaste zerreiben. Olivenöl zugeben. Ricotta mit dem geriebenen Parmesan und dem geriebenen Edamer vermischen und die Hälfte des Knoblauch-Öls zugeben. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zum Ricotta geben. Ricottacreme mit Pfeffer und Salz würzen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig möglichst dünn und gleichmäßig ausrollen. Teig in eine ungefettete Tarteform legen und einen Rand hochziehen. Die Ricottacreme auf den Teigboden streichen. Die Zucchinischeiben dachziegelförmig geschichtet auf die Ricottacreme legen. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und das restliche Knoblauchöl über die Tarte träufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.

Sowohl warm als auch kalt hat mir die Tarte sehr gut geschmeckt. Die absolute Entdeckung bei dieser Tarte war aber der Teig, den ich auf jeden Fall noch mit anderen Belägen ausprobieren muss! Bei Jamie O. würde diese Tarte sicherlich "Zucchini-Tarte mit Ricotta-Creme und dem weltbesten Boden" oder so ähnlich heißen...

Die Zucchini-Tarte mit Ricotta-Creme reiche ich auch gleich noch auf den letzten Drücker zum Blogevent "Fremdkochen: Tartes" der Hüttenhilfe ein. Gerade noch rechtzeitig - das Event läuft nur noch bis zum 31. Oktober!

Apropos auf den letzten Drücker:

Noch bis morgen könnt ihr an der Verlosung zu meinem 3. Blog-Geburtstag teilnehmen! Zu gewinnen gibt es 2x1 Kochbuch "Scheiße, was koche ich heute?". Erzählt mir unter dem Jubiläumsbeitrag als Kommentar, was ihr heute schon gekocht habt oder noch kochen werdet, und schon seid ihr dabei! Wichtig: Anonyme Kommentierer (d.h. ohne Google-/Wordpress-/usw.-Konto) müssen im Kommentar eine E-Mail-Adresse angeben, sonst kann ich euch im Gewinnfall nicht zweifelsfrei identifizieren!

Und noch bis zum 1. November um 9.30 Uhr könnt ihr beim Brigitte Foodblog-Award für mich voten. Also, wer noch nicht abgestimmt hat, hier geht´s direkt zum Voting!

3 Jahre "Schöner Tag noch!" - mit Kochbuchverlosung

2011-10-23T09:29:00.001+02:00

Es gibt was zu feiern! Tadaaaaaaaah... Heute vor drei Jahren habe ich meinen ersten Blogeintrag auf "Schöner Tag noch!" geschrieben.

Seitdem hat sich hier so einiges getan:

495 Beiträge

Mehr als 3000 Kommentare

Mehr als 430 eingetragene regelmäßige Google Connect Leser

Mehr als 50 Bloglovin ´-Leser

1 Facebook-Fanseite mit mehr als 300 "Verfolgern"

Das vergangene Blogjahr war außerdem voller Highlights für mich und meinen Blog:

1 neue Digitalkamera

1 Foodblogger-Treffen

1 Interview

1 Nominierung für den Brigitte Foodblog-Award

1 Beitrag in einem Kochbuch

...

und wahnsinnig viel Spaß, leckeres Essen, unzählige Fotos, Freude über eure Kommentare, über den Austausch mit anderen Foodverrückten und am Kochen, Backen, Essen, Genießen, Fotografieren und Schreiben!

Deshalb ist es höchste Zeit für ein großes DANKESCHÖN an euch alle- und für eine kleine Jubiläumsverlosung! Zu gewinnen gibt es 2x das Kochbuch "Scheiße, was koche ich heute?". Dieses Buch wird alle eure Kochbücher und Kochzeitschriften überflüssig machen ;-)

Im Kochbuch zur Webseite scheissewaskocheichheute.de sind 55 Rezepte deutschsprachiger Foodblogger gesammelt. Auch ich bin in diesem Büchlein mit einem Rezept vertreten, und zwar mit diesem hier. Schade nur, dass mein Gurken-Melonen-Salat mit Ziegenfrischkäse niemals durch den Zufallsgenerator, der dem Kochbuch beiliegt (2 Würfel), ausgewählt werden kann, das Rezept dafür befindet sich nämlich auf Seite 57 ;-)

Aber zurück zum Gewinnspiel: An der Jubiläumsverlosung teilnehmen ist ganz einfach. Hinterlasst unter diesem Beitrag einen Kommentar und erzählt mir darin, was ihr heute gekocht habt oder noch kochen werdet. Auch anonyme Kommentare sind möglich - zur eindeutigen Identifikation dann bitte eine gültige E-Mail-Adresse angeben, unter der ich euch erreichen kann!

Teilnahmeschluss ist Sonntag, der 30.10.2011 um 23.59 Uhr. Unter allen Kommentatoren werden 2x1 Kochbuch "Scheiße, was koche ich heute?" verlost. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Versand des Gewinns nur innerhalb von Europa und in die Schweiz.

Viel Glück!

Apfel-Birnen-Crumble mit Ingwer und Limette

2011-10-20T20:50:00.000+02:00

Angeregt durch diesen Blogbeitrag zum "Best Apple Crumble ever" habe ich große Lust auf Crumble bekommen. Im Obstkorb in der Küche lag noch die letzte Birne aus Schwiegeromis Garten, die ich dringend verarbeiten wollte. Damit sie sich im Crumble nicht so alleine fühlt, habe ich noch einen der Äpfel von Schwiegervaters Wiese dazu gegeben. Jamie Olivers Originalrezept von hier habe ich damit zu einem Apfel-Birnen-Crumble mit Ingwer und Limette abgewandelt. Ratzfatz waren die kleinen Souffléförmchen voller Crumble im Ofen und dann hieß es 25 Minuten vor dem Backofen warten, aus dem es bereits nach 10 Minuten verführerisch duftete.

Und der erste Bissen machte klar: Jamie hat nicht übertrieben mit seinem Rezepttitel! Die in Zuckersirup vorgekochten Birnen- und Apfelstücke harmonieren hervorragend mit der leichten Schärfe des Ingwers und der frischen Säure der Limette. Dazu ein Klecks kalte Schlagsahne - ein Traum! Ganz klar "best apple-pear-crumble ever"...

Und so habe ich den Apfel-Birnen-Crumble zubereitet:

Apfel-Birnen-Crumble mit Ingwer und Limette

(2-3 Portionen)

Zutaten:

75g Mehl

40g Rohrohrzucker

Salz

1/2 TL gemahlener Ingwer

50g kalte Butter

1 Birne

1 Apfel

50g Zucker

1 Bio-Limette

1cm frische Ingwerwurzel

100ml Sahne

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in einer Schüssel mit dem Rohrohrzucker, einer Prise Salz und dem gemahlenen Ingwer vermischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu bröseligen Streuseln verkneten.

Apfel und Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Birne in grobe Stücke schneiden. Frischen Ingwer schälen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.

Zucker mit 50ml Wasser in einem Topf aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Apfel- und Birnenstücke zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke etwas weich geworden sind. Gehackten Ingwer, Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Limettenschale unterrühren. Topf vom Herd nehmen.

Apfel- und Birnenstücke in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Mit den Streuseln bedecken. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden.

Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts halbsteif schlagen. Crumble aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem Klecks Schlagsahne und der restlichen Limettenschale garniert servieren.

Grobe Schweinsbratwürste mit Wirsing-Polenta

2011-10-19T20:00:00.000+02:00

Aktuell zeigt sich das Herbstwetter in Karlsruhe von seiner unschönen Seite: Tageshöchsttemperaturen von 7 Grad, Regen, grauer und wolkenverhangener Himmel ohne das kleinste Stückchen Blau. Da wächst bei mir die Lust auf deftiges Essen, das Bauch, Hände und Herz wieder erwärmt. Das Rezept für grobe Schweinsbratwürste mit Wirsing-Polenta aus einer alten "Living at Home"-Zeitschrift (Ausgabe 10/2007) war genau das richtige Abendessen für diesen nasskalten, grauen Tag und hat meinem Mann und mir prima geschmeckt! Die Kombination von Wirsing, Polenta, Tomaten, Oliven, Kapern, Salbei und Lorbeerblättern ist ein feiner Gegenpunkt zur deftigen Bratwurst. Außerdem kocht sich das Essen fast von allein im Backofen - perfekt!

Grobe Schweinsbratwurst mit Wirsing-Polenta

(2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Kopf Wirsing

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 El Olivenöl

400ml Gemüse- oder Geflügelbrühe

250ml Milch

125g Polenta

Salz, Pfeffer

25 g frisch geriebener Parmesan

3 grobe Schweinebratwürste

1/2 Tl Fenchelsaat

3 Lorbeerblätter

8 frische Salbeiblätter

10 schwarze Oliven ohne Stein

10 g Kapern

350 g Cocktailtomaten

Zubereitung:

Wirsing putzen und dabei die dicken Blattrippen entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und Tomaten vierteln. Tomatenviertel mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Kapern und Oliven abtropfen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste darin von allen Seiten goldbraun braten.

Währenddessen 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Wirsing darin andünsten. Brühe zugießen und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Milch zugießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt nach und nach die Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem kleinen Schneebesen regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Wirsing-Polenta einmal kurz aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Wirsing-Polenta in eine feuerfeste Form umfüllen. Fertig gebratene Bratwürste darauf legen. Mit der zerstoßenen Fenchelsaat und der Hälfte der Tomaten belegen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die restlichen Tomaten, die Oliven, die Kapern und die Salbei- und Lorbeerblätter darüberstreuen und alles zu Ende garen.

Selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste statt Brühwürfel und gekörnter Brühe!

2011-10-17T19:47:00.001+02:00

Fertiggerichte und "Fix für irgendwas"-Päckchen gibt es bei mir nicht. Aber gekörnte (Gemüse)-Brühe hatte ich bis vor kurzem immer im Haus. Zwar in Bio-Qualität ohne Glutamat, aber Hefeextrakt stand leider eben doch auf der Zutatenliste. Ich wusste aber ehrlich gesagt nicht, was ich stattdessen verwenden sollte. Nur Wasser zu verwenden wäre zwar möglich, aber mit Gemüsebrühe schmeckt vieles dann doch einen Tick besser. Gemüsebrühe vorkochen und einfrieren wäre auch eine Möglichkeit, ist aber wegen Platzmangel in unserer ohnehin kleinen Tiekfühltruhe auch nur in kleinen Mengen möglich. Die perfekte Lösung für mich habe ich dann vor kurzem im Kochbuch "Aromen und Gewürze" von Hans Gerlach gefunden: selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste! Hier werden Gemüse und Gewürze kleingeschnitten, püriert, im Backofen einige Stunden getrocknet und dann platzsparend in Einmachgläser eingefüllt.

Gemüsebrühe-Paste

(ergibt ca. 3 Gläser à 200ml)

Zutaten:

1,5 EL Koriandersamen

1/2 EL Fenchelsamen

1/2 EL schwarze Pfefferkörner

1/2 EL Piment

375g Gemüsezwiebeln

1/2 Stange Lauch

2 Möhren

125g Stangensellerie

1/2 Fenchelknolle

6 Zehen (ca.25g) Knoblauch

1/2 Bund Thymian

1/2 Bund glatte Petersilie

400g Tomaten

50g Salz

Zubereitung:

Koriander, Fenchelsamen, Pfeffer und Piment in einer Gewürzmühle fein mahlen oder schroten.

Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Lauch waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, Strunk entfernen und die Fenchelknolle in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und Tomaten in Spalten schneiden. Alles nach und nach in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Salz unterrühren.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Püriertes Gemüse gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 4 Stunden trocknen lassen. Gelegentlich umrühren. Nach einer Stunde einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, so dass der Backofen einen Spalt offen steht.

Einmachgläser und Deckel 10 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Gläser auf einem sauberen Küchentuch umgedreht abtropfen lassen. Getrocknete Gemüsebrühe-Paste in die vorbereiteten Gläser füllen, mit Deckel verschließen.

Die Konsistenz der Gemüsebrühe-Paste ähnelt der einer festen Currypaste. Bei Bedarf 1-2 EL Paste auf 1l Wasser aufkochen, ca. 5 Minuten ziehen lassen und dann weiterverwenden.

Laut Kochbuch ist die Paste 1 Jahr haltbar, wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich bin wirklich begeistert von dieser Gemüsebrühe und habe sie z.B. schon für die Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini oder die Kürbissuppe mit Parmesancroutons verwendet. Lecker! Und garantiert ohne unliebsame Zusatzstoffe.

Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini

2011-10-16T16:58:00.000+02:00

Wenn mir jemand noch vor zwei Jahren vorgeschlagen hätte, was mit Linsen UND Ziegenkäse zu kochen, hätte ich denjenigen wahrscheinlich mit Blicken erdolcht und rundweg abgelehnt. Linsen? Auf keinen Fall. Ziegenkäse? Uaaaah, nein! Aber wie das so ist, Geschmäcker ändern sich und ich habe mich langsam sowohl an Linsen als auch an Ziegen(frisch)käse herangetastet.Mittlerweile esse ich beides gerne und diese Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini haben mir heute richtig gut geschmeckt. Das Rezept habe ich aus der Zeitschrift "Grazia" herausgerissen und leicht verändert. Denn im Originalrezept kommen auch noch Austernpilze zu den Linsen - und zum Pilze essen kann ich mich auch nach Jahren immer noch nicht durchringen. Manche Vorlieben und Abneigungen ändern sich dann doch nicht!

Rotweinlinsen mit Ziegenkäse-Crostini

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

125g Tellerlinsen

Salz, Pfeffer

1 Stängel Thymian

1 Lorbeerblatt

125ml Rotwein

300ml Gemüsebrühe

1 TL Weißweinessig

1-2 Stängel glatte Petersilie

1 Baguettebrötchen

100g Ziegenkäse (Rolle)

1/2 kleiner Stängel Rosmarin

Zubereitung:

Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten. Sellerie, Möhre,Linsen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein verdunstet ist. Dann die Gemüsebrühe zugeben und alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch evtl. noch etwas Wasser nachgießen.

Derweil den Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Stängel zupfen. Baguettebrötchen in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und 1-2 Ziegenkäsescheiben auf jede Baguettescheibe legen. Im heißen Backofen unter dem Grill kurz (ca. 2 Minuten) rösten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Weißweinessig unter die Linsen rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Linsen portionsweise in tiefe Teller füllen und mit Petersilienblättern garnieren. Mit den Ziegenkäse-Crostini servieren.

Kürbissuppe mit Parmesancroutons nach Jamie

2011-10-12T19:51:00.000+02:00

Jamie Oliver ist ein Meister der überschwänglichen, vollmundig-blumigen Rezepttitel. Erinnert ihr euch z.B. noch an den "sexiest salad in the world", den sinnlichen Feigensalat? Und in seinem Kochbuch "Natürlich Jamie" nennt er diese Kürbissuppe mit Parmesancroutons, die ich heute gekocht habe, ganz unbescheiden "Fantastische Kürbissuppe mit den besten Parmesancroutons". Also, so weit würde ich jetzt nicht gehen, aber ich muss zugeben, auch uns hat diese Kürbissuppenvariante sehr gut geschmeckt und die Parmesancroutons waren wirklich top! Kommentar meines Mannes dazu: "Die Parmesancroutons sind genial, aber extrem unhandlich zu essen!" Da muss ich ihm Recht geben, daher mein Tipp: Die großformatigen Parmesancroutons am besten nicht auf die Suppe geben, sondern separat zur Suppe reichen. Ansonsten kocht sich die Suppe aber völlig unkompliziert und fast von allein. Perfektes Herbst-Seelenfutter!

Kürbissuppe mit Parmesancroutons

(3-4 Portionen)

Zutaten:

4 EL Olivenöl

8-10 Blätter frischer Salbei

1 rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

2 Knoblauchzehen

1 Stängel Rosmarin

1/2 rote Chilischote

Salz, Pfeffer

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1kg)

1l Gemüsebrühe

1 Ciabatta-Brötchen

ca. 50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Rosmarinnadeln abzupfen. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen. Chili fein hacken. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis erst in Spalten, dann in Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salbeiblätter mit einem Küchenpapier sauber tupfen und ca. 30-60 Sekunden im heißen Olivenöl braten, bis die Blätter dunkelgrün und knusprig sind. Dann mit einer Schaumkelle die Blätter herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jetzt Zwiebel, Sellerie, Möhre, Knoblauch, Rosmarinnadeln und die Chili zum heißen Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Parmesancroutons das Ciabatta-Brötchen in Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das Olivenöl einarbeiten. Den frisch geriebenen Parmesan über die eingeölten Scheiben geben und leicht andrücken. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Parmesancroutons darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und die Parmesancroutons dazu reichen.

Ein Bär will nach oben

2011-10-11T21:08:00.000+02:00

Höchste Zeit, dass ich etwas zum Buchthema September/Oktober der "Lesenden Minderheit" beitrage! Dieses Mal lautet das Thema: Ein Buch, in dessen Titel ein Tier vorkommt. Da habe ich so einige Titel in den Bücherregalen, wie ihr hier sehen könnt.

Besonders empfehlen kann ich aus diesem Stapel "Die Eleganz des Igels" von Muriel Barbery, den Klassisker "Wer die Nachtigall stört..." von Harper Lee und "Das Fest des Ziegenbocks" von Mario Vargas Llosa.

Eines meiner absoluten Lieblingsbücher, das ich euch gerne näher vorstellen möchte, ist auch dabei: "Ein Bär will nach oben" von William Kotzwinkle. Ich habe es bereits 1999 gelesen, es ist aber auch heute noch lesenswert! "Ein Bär will nach oben" handelt von einem Bären, der im Wald zufällig ein Romanmanuskript findet. Er liest das Manuskript und beschließt, mit diesem Manuskript als Autor in der Welt der Menschen Karriere zu machen. Er nennt sich Hal Jam, findet einen Lektor und einen Verleger für sein Buch und feiert mit dem gestohlenen Manuskript riesige Erfolge als Autor. Niemandem fällt auf, dass der neue Bestseller-Autor kein zotteliger, exzentrischer Mensch ist, sondern ein Bär! Er wird zu Talkshows als Gast eingeladen und von den Literaturkritikern gefeiert. Währenddessen muss der wahre Autor miterleben, wie sein Manuskript einen anderen zum Erfolg trägt. Aus Frust darüber zieht er sich in die Wälder zurück und wird zum Einsiedler. Dabei verwahrlost er immer mehr und nimmt bärenähnliche Züge an. Dies erweist sich als Hindernis, als er schließlich doch versucht, seine Ansprüche als wahrer Autor des Bestseller-Manuskripts durchzusetzen.... Ein lustiges, komisches, liebenswertes Buch mit vielen Seitenhieben auf die Medienbranche, ihre Leichtgläubigkeit und ihre Oberflächlichkeiten.

Als nächstes Buch mit einem Tier im Titel werde ich nach dieser Empfehlung "Alle sterben, auch die Löffelstöre" von Kathrin Aehnlich lesen. Das Buch liegt bereits auf meinem SuB! Was liegt bei euch noch auf dem SuB*? Und was lest ihr gerade?

*Stapel ungelesener Bücher

Nachgekocht: Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

2011-10-09T19:48:00.001+02:00

Manche Rezepte stehen schon ewig auf meiner Nachkochliste, ohne dass ich sie nachgekocht habe. Das heißt aber nicht, dass ich sie vergessen habe! Meist warte ich nur auf den richtigen Anlass oder darauf, dass die Gerichte wieder Saison haben. So ging es mir auch mit den Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter, die ich schon im August 2010 bei Elisabeth von Homemade Deliciousness gesehen habe. Jetzt am Wochenende, mehr als ein Jahr später, habe ich das Rezept endlich nachgekocht - und wie zu erwarten, waren die Kürbis-Gnocchi ein Volltreffer!

Ich habe mich weitgehend an Elisabeths Rezept gehalten, nur die Mehlmenge habe ich etwas verringert und vor dem Servieren habe ich ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Gnocchi gegeben.

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

(1-2 Portionen)

Zutaten:

300g Hokkaido-Kürbis, vorbereitet gewogen

1,5 EL Polenta

Muskatnuss

Salz

100g Mehl

2 EL Butter

eine Handvoll frische Salbeiblätter

Pfeffer

Parmesan am Stück

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in Spalten schneiden, 300g abwiegen. Kürbis grob würfeln. Kürbiswürfel auf dem Backblech verteilen und im heißen Backofen 30 Minuten rösten. Dann die gerösteten Kürbiswürfel mit dem Stabmixer fein pürieren. Kürbispürree mit der Polenta mischen. Mit einer Prise Muskat und mit Salz würzen. Mehl nach und nach unterrühren, dann mit den Händen weiterkneten. Erst mal weniger Mehl zugeben und dann je nach Konsistenz mehr Mehl unterrühren. Der Teig soll weich, aber nicht zu klebrig sein! Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, bis der Teig abgekühlt ist.

Derweil einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Wasser salzen. Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Gnocchiteig aus dem Kühlschrank nehmen. Teigmenge halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. daumendicken Wurst rollen. Teigrolle etwas flach drücken und mit einem Messer ca. 2-3 cm lange Teigstücke abschneiden. Wer mag, drückt auf den beiden kurzen Enden die Zinken einer bemehlten Gabel in die Teigstücke.

Gnocchi im kochenden Salzwasser 5 Minuten garen. Derweil bei mittlerer Hitze die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Salbeiblätter grob hacken und in der Butter anbraten.

Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen. In der Salbeibutter schwenken. Gnocchi portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Salbeibutter übergießen. Parmesan grob darüber hobeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Mit diesem leckeren herbstlichen UND vegetarischem Hauptgericht nehme ich am "Herbst vegetarisch"-Kochevent des Blogs "Wo geht´s zum Gemüseregal" teil. Noch bis zum 16.10. suchen Franzi und Anna die leckersten herbstlichen vegetarischen Hauptgerichte!

Apfel-Quark-Pfannkuchen mit selbstgemachtem Apfelkompott

2011-10-07T22:08:00.000+02:00

In unserem Segel-Urlaub in Griechenland habe ich zwei Mal abends Pfannkuchen gebacken. Dabei ist mein Mann wohl auf den Geschmack gekommen, denn er hat sich diese Woche Pfannkuchen gewünscht. Aber gerne doch! Weil wir gerade wieder eine größere Lieferung an Äpfeln von der Wiese meiner Schwiegereltern bekommen haben, gab es Apfel-Quark-Pfannkuchen mit selbstgemachtem Apfelkompott. Das Rezept für die Apfel-Quark-Pfannkuchen stammt aus dem Kochbuch "Aromen & Gewürze" von Hans Gerlach. Das Apfelkompott habe ich nach einem Rezept aus einem Herbstrezepte-Heftchen von Alnatura aus dem letzten Jahr zubereitet. Zunächst war ich etwas skeptisch, weil bis auf einen Esslöffel Zitronensaft keine zusätzliche Flüssigkeit zum Apfelkompott in den Topf kommt, aber die Äpfel sind schon saftig genug und das Kompott überzeugt auf ganzer Linie, ebenso wie die saftigen, fluffigen Apfel-Quark-Pfannkuchen!

Apfel-Quark-Pfannkuchen

(für 4 Personen als Dessert, für 2 Personen als süßes Hauptgericht)

Zutaten:

2 Äpfel

1 Vanilleschote

2 Eier

2 EL Zucker

Salz

125g Magerquark

125g Mehl

100ml Milch

100ml Sprudel

2 EL Butterschmalz

Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Eier trennen. Eiweiße mit dem Zucker und einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit Mehl, Quark, Milch und Sprudelwasser zu einem glatten Teig verrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zum Teig geben. Eischnee vorsichtig unterheben.

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

1 EL Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. So viele Apfelringe wie reinpassen darin ca. 2 Minuten braten, dann wenden. Je 1-2 EL Teig auf die Apfelringe geben (nicht zu viel). Hitze etwas reduzieren und die Apfelpfannkuchen 2 Minuten backen, dann wenden und in weiteren 2-3 Minuten fertig braten. Fertige Apfelpfannkuchen im Backofen warm halten und mit den restlichen Apfelringen und dem restlichen Teig ebenso verfahren. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Beim Betrachten der Bilder im Kochbuch nach dem Essen habe ich mich gewundert, warum mein Teig deutlich fester war als auf den Bildern im Buch? Dann fiel mir auf, dass ich vergessen hatte, das Sprudelwasser zum Teig zu geben. Geht also auch ohne Sprudel, aber mit wird der Teig noch flüssiger und die Pfannkuchen nicht so kompakt wie bei mir. Geschmacklich waren aber auch die Pfannkuchen mit dem vergessenen Sprudel prima! Schön saftig und nicht zu süß. Sehr lecker dazu war das selbstgemachte Apfelkompott.

Apfelkompott

(ergibt 2 Gläser à 250ml =4 Portionen)

Zutaten:

6 große Äpfel

3 EL Vanillezucker

1 Prise Zimt

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Vanillezucker, dem Zimt und dem Zitronensaft vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch nicht zerfallen sind.

Entweder gleich verzehren oder noch warm in vorbereitete Gläser füllen und Gläser gut verschließen. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Das Apfelkompott-Rezept ist ebenso simpel wie lecker und ich werde wohl noch ein paar Äpfel nach diesem Rezept einkochen! Nach der Birnenschwemme erwarte ich nämlich jetzt die Apfelschwemme...

Zuppa di marroni - Maronensuppe

2011-10-05T21:52:00.000+02:00

Von meinen Schwiegereltern habe ich 2kg Maronen von der eigenen Wiese zur baldigen Verwertung bekommen. Lecker! Aber was tun damit? Bei der Suche nach Rezepten mit Maronen habe ich auch in einem Kochbuch geblättert, das ich dieses Jahr von meinen Kollegen zum Geburtstag geschenkt bekommen und bisher noch gar nicht benutzt hatte: "Italia. Ein Spaziergang durch die Jahreszeitenküche" von Carlo Bernasconi und Marlisa Szwillus. Das Buch ist nach Jahreszeiten gegliedert und beim Herbst-Kapitel wurde ich auch prompt fündig: die Zuppa di marroni (Maronensuppe) hörte sich gut an, als Bemerkung stand "unkompliziert" daneben und die angegebenen 30 Minuten Kochzeit waren bestens geeignet für meine schnelle Feierabendküche.

Um schnelle, unkomplizierte Feierabendküche handelt es sich hier wohl aber nur, wenn man vakuumierte und vorgekochte Maronen verwendet. Ich habe über eine Stunde für die Zubereitung dieser Suppe benötigt, weil sich die Schale und die darunter liegende braune Haut so schwer von den Maronen lösen ließ. Vielleicht habe ich die Maronen auch nicht lange genug gebraten? Auf jeden Fall war das Maronen schälen eine Heidenarbeit. Glücklicherweise war die restliche Zubereitung tatsächlich simpel und unkompliziert. Und auch geschmacklich hat mich die Maronensuppe mit ihrem feinen Maronengeschmack und der leichten Schärfe durch den Ingwer voll überzeugt, sonst hätte ich mich doch sehr über die vergebliche Liebesmühe geärgert... Hier kommt also das Rezept für euch!

Zuppa di marroni (Maronensuppe)

(für 2 Personen als Vorspeise oder für 1 Person als Hauptgericht)

Zutaten:

350g Maronen (Esskastanien)

1/2 Zwiebel

2cm frischer Ingwer

1 EL Olivenöl

ca. 600ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Maronen an der Spitze mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Maronen in eine Pfanne geben, ca. 1 cm Wasser einfüllen und Maronen bei geschlossenem Deckel so lange braten, bis die Schale aufplatzt. Gegebenenfalls noch mal etwas Wasser nachgießen, wenn es verdampft ist. Die Maronen noch heiß schälen (abgekühlt lässt sich die braune Haut fast nicht mehr entfernen).

Die Gemüsebrühe erhitzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Ingwer zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Dann die geschälten Maronen zugeben und weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und servieren!